Maailman paras jälkkäri, köyhät ritarit

Sanoin taannoin lapselleni, että nyt tehdään blogia varten köyhiä ritareita, johon kohta viisivuotiaan tiukka mielipide oli, ettei niihin mitään ohjetta kukaan tarvitse. Voi kyllä tarvitsee! Olen meinaa kokeillut ja meni hetki sekä muutama konsultaatio taitavammilta köyhien ritareiden paistajilta ennen kuin sain omani onnistumaan juuri siten kuin olen niitä muiden paistamina parhaimmillaan syönyt. Tottahan toki onnistumisen ilo tulee jakaa!

DSC_2136

Mikä sitten oli onnistumisen avain? Väittäisin sen olleen oivallus siitä, että köyhien ritareiden tulee maistua siltä kuin mummo olisi ne tehnyt. Ja kaikki tietänee, mikä on mummojen keittiön perusta: aito voi ja kerma, joiden käytössä ei säästellä!

Köyhät ritarit on ehkä hieman unohdettu jälkkäri, vaikka ne kuuluvat ehdottomasti herkkujen aatelistoon. Ja miten nopeita ovatkaan tehdä! En oikein ymmärrä miten en ole tähänastisen elämäni aikana näitä itse koskaan valmistanut? Tosin siihen on varmaankin selityksenä tätini paistamat ihanat köyhät ritarit, joista olen saanut nauttia yllin kyllin!

DSC_2126

Heinäkuussa fiilistellään tuoreita mansikoita, kaunista valoa, kesäsateen tuoksua, mustikkamaitoa ja kiireettömien päivien tunnelmaa! Kyllä vain, kesä on ihmisen parasta aikaa kerta kaikkiaan.

DSC_2152

KÖYHÄT RITARIT (noin 10 kpl)
1 (kuivahtanut) pullapitko
1 kananmuna
2 dl kuohukermaa
25 g voita

PÄÄLLE
2 dl kermaa vaahdotettuna
Hilloa
Marjoja

1) Leikkaa pullapitko paksuhkoiksi viipaleiksi. Sekoita kerma ja kananmuna. Jos tykkäät, voi seosta maustaa teelusikallisella kanelia.  Mikäli saatavillasi ei ole valmiiksi kuivahtanutta pullaa niin anna leikkaamiesi pullaviipaleiden hetki kuivua pinnoiltaan ja vatkaa vaikka välissä kermavaahto valmiiksi jääkaappiin.

2) Kaada munakermaseos laakeaan astiaan tai lautaselle ja kastele pullaviipaleet siinä kauttaaltaan molemmin puolin. Tässä kohtaa pullan kuivuus hyödyttää, sillä kuiva pulla imee nestettä enemmän itseensä pysyen silti vielä hyvin kasassa. Nostele munakermaseoksessa kastellut viipaleet lautaselle.

3) Sulata voi pannulla ja anna voin hieman ruskistua. Paista pullaviipaleet reilussa voissa rapeiksi. Levyä ei kannata paahtaa täysillä, jotta köyhien ritareiden pinta ei kärähdä vaan ruskistuu kauniisti.

4) Jos et aiemmin jo tehnyt kermavaahtoa niin vispaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla/vaniljasokerilla. Tarjoile köyhät ritarit kermavaahdon, hillon ja sesongin ollessa päällä, tuoreiden marjojen kanssa!

DSC_2142

Mainokset

Ystävälliset minilaskiaispullat

Se on nyt sesonkia sesongin perään! Hyvä, kun Runebergin tortut ehtivät edes laskeutua vatsaan asti, kun koittaa jo laskiainen ja puolessa välissä helmikuuta rakastetaankin läheisiämme lujasti Ystävänpäivänä. Seuraavalla ohjeella saat kaksi kärpästä yhdellä iskulla, sillä toteutin ideani ystävällisistä minilaskiaispullista.

Ystävälliset minilaskiaispullat (22)

Yleensähän laskiaispullan kuuluu olla suuri. Siis todella suuri! Onhan se niin hyvää, että mitä enemmän, sen parempi. Mutta tässä kohtaa kuitenkin tuotekehittely täytteiden kohdalla on mennyt pieleen, kun suuressa pullassa on toki oltava runsaasti myös hilloa & kermavaahtoa, jotka sitten ihanaista laskiaispullaa haukatessa päätyvät suun sijaan syliin, pöydälle, matolle, sormille tai parhaassa tapauksessa lautaselle, josta täytteet ovat vielä pelastettavissa lusikalla. Sotkuista puuhaa, joka tavallaan kyllä kuuluukin laskiaispullan syöntiin!

Mä halusin kuitenkin tehdä miniatyyriratkaisun, jossa pulla on syötävissä yhtenä suupalana. Ystävälliset minilaskiaispullat sopivat mitä parhaiten juhliin ja suuremmalle porukalle tarjottavaksi cocktailtikkuun istutettuna! Ei tahmaisia sormia ja huulipunatkin ovat mitä todennäköisemmin syönnin jäljiltä vielä siellä missä pitää, kiitos näiden helppojen sormisyötävien.

Ystävälliset minilaskiaispullat (29)

Valmistin näitä minilaskiaispullia suosikkipullataikinastani, joka on alun perin muistaakseni Myllyn Parhaan. Yleisesti ottaen parhaat taikinaohjeethan löytyvät alan firmoilta! Käyttämäni pullataikina on helppo ja nopea valmistaa ilman sen suurempia kikkailuja. Sen käsittely onnistuu nätisti käyttämättä tuhottomasti jauhoja apuna ja sillä paistat kauniisti kuivahiivalla kohoavat pullat, jotka ennen kaikkea maistuvat miltä pullan kuuluukin. Minikokoisistakaan pullista ei tule tällä taikinalla lainkaan kuivia vaan makoisia ja kuohkeita!

Ystävälliset minilaskiaispullat (24)

Laskiaista, Ystävänpäivää ja mitä näitä nyt on odotellessa mukavia ja maistuvia leivontahetkiä juuri sinulle!

Ystävälliset minilaskiaispullat (23)

YSTÄVÄLLISET MINILASKIAISPULLAT (noin 75 kpl)
3 dl maitoa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
2 tl kardemummaa
1 muna
8-9 dl vehnäjauhoja
1 pss (11 g) kuivahiivaa
75 g voita tai margariinia

TÄYTE
2 dl kuohu- tai vispikermaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljajauhetta (tai -sokeria)
(1 tl vaniljakreemijauhetta, joka tekee kermavaahdon jämäkämmäksi. Ei pakollinen)
Vadelmahilloa

KORISTELU
Tomusokeri
Sokerisydän -koristeet
(Coctailtikut)

1) Katso, että sinulta kaikki tarvittavat aineet löytyvät. Aseta leivinpaperit valmiiksi uunipelleille. Voit hieman esilämmittää uunia, jotta valmiin taikinan voi laittaa sinne kohoamaan uunin ollessa sammutettuna.
Ystävälliset minilaskiaispullat (14)

2) Lämmitä 3 dl maitoa mikrossa tai liedellä tuntuvasti kädenlämpöistä kuumemmaksi. Kuivahiiva toimii 42 asteessa, kuumempi tappaa sen mutta maito tulee hieman viilenemään ennen kuivahiivan lisäystä, kun siihen sekoitetaan muita aineita ensin.

3) Lisää lämpimään maitoon 1 dl sokeria, 1 tl suolaa, 2 tl kardemummaa
ja 1 muna. Sekoita kananmunan rakenne kunnolla rikki. Tarkista, ettei seos ole liian kuumaa. Sen pitäisi nyt olla hieman kädenlämpöistä lämpimämpää!
Ystävälliset minilaskiaispullat (13)

4) Sekoita noin 8 desiin vehnäjauhoja kuivahiivaa yksi pussillinen ja lisää ne sokeri-kananmuna-maitoseokseen. Sekoita ensin huolella lastalla ja lopuksi vaivaa taikinaa käsin.
Ystävälliset minilaskiaispullat (12)

5) Sulata varovaisesti mikrossa voita hieman, että se on puoliksi sulanutta ja lisää voi taikinaan. Jatka vaivaamista käsin ja lisää tarvittaessa vielä jauhoja max. desin verran. Taikina saa olla napakkaa mutta ei kovaa. Kun voin on vaivannut hyvin taikinaan sekaisin, pitäisi sen alkaa nätisti irrota kulhosta.
Ystävälliset minilaskiaispullat (11)

6) Tarkista, että uuni ei ole liian kuuma (pystyt kädellä koskemaan ritilään sen polttamatta) ja että se on sammutettuna. Nosta taikina liinalla peitetyssä kulhossa uuniin kohoamaan vähintään kaksinkertaiseksi. Noin puoli tuntia riittänee! Voit kohottaa taikinan myös jossain muussa lämpimässä & vedottomassa paikassa.

7) Kun taikina on kohonnut, ota se pöydälle ja vaivaa huolella ilmakuplat pois. Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.
Ystävälliset minilaskiaispullat (8)

8) Leivo taikina pulliksi. Ohjeen taikinamäärällä tulee noin 75 minipullaa. Itse leivoin tällä kertaa 25 minipullaa, 15 pikkupullaa ja yhden pullapitkon.

Paistoin ekalla pellillä 15 pikkupullaa huomatakseni, että ne eivät jää haluamaani tarkoitukseen tarpeeksi pieniksi. Näin ollen puolitin jo taikinasta pyörittelemieni pullapalleroiden kokoa, jolloin niitä meni noin 25 kappaletta per pelti. Taikinapalleroiden tulee olla kooltaan kuin kaupan cocktaillihapullat, jotta ne eivät kohotessaan ja paistuessaan kasva minikoosta ulos. Huomioi, että pullat kohoavat noin kaksinkertaisiksi alkuperäisestä koostaan!

Jaa taikina osiin, pyöritä osat pitkuloiksi ja nappaa niistä sormin pieniä paloja, joista pyörität käsissäsi napakoita taikinapalleroita.
Ystävälliset minilaskiaispullat (6)

Pullapitkon voi tehdä kolmesta puikulasta nostamalla vuorotellen ulommaisen pitkulan oikealta ja vasemmalta keskimmäisen pitkulan yli.

9) Nostele pullat pelleille ja kohota ne kaksinkertaisiksi, voitele sitten kananmunalla ja koristele sokerilla/raesokerilla ennen paistamista. Kuvissa minipullat 25 kpl/pelti ennen ja jälkeen kohotuksen, tästä huomaa hyvin kohotuksen aikaansaaman kasvun.

10) Paista minipullat 220 asteessa (tasalämmöllä) uunin keskitasolla noin 8 minuuttia. Tarkkaile pullien kypsymistä ja ota ne jo aiemmin pois, mikäli ne alkavat ruskistua liikaa. Mun uunissa kahdeksan minuutin paistoajalla tuli juuri täydellisen kullankeltaisia ja sisältä kuohkeita pullia. Isompiin pulliin, pidennä paistoaikaa muutama minuutti!

Alla kuva valmiista pullista havainnollistamassa kokoeroa. Minipullat vasemmalla ovat valmiina normilihapullan kokoluokkaa ja pikkupullat keskellä taas noin puolen nyrkin kokoisia.
Paras pullataikina

11) Mikäli teet pullapitkon, laske uunin lämpötilaa ja paista pitkoa 200 asteessa uunin alatasolla noin 20 minuuttia.

12) Anna pullien jäähtyä ja valmista kermavaahtotäyte. Vaahdota sähkövatkaimella kerma sopivan jämäkäksi vaahdoksi, mausta vaniljalla ja sokerilla sekä halutessasi vaniljakreemijauheella. Tarkista maku ja nosta tarvittaessa jääkaappiin odottamaan.
Ystävälliset minilaskiaispullat (1)

13) Halkaise jäähtyneet minipullat. Annostele kermavaahto pursottimeen ja pursota tähtityllalla minipullien hattuosalle tai nostele lusikalla nokare kermavaahtoa. Annostele lusikalla vadelmahilloa minipullien alaosalle. Nosta päälliosat varovasti alaosan ”hatuksi”.

14) Työnnä cocktailtikku minipullasta varovaisesti keskeltä läpi pidellen hattuosasta kiinni, jotta täytteet eivät painu kasaan. Painele sormin sokerisydän-koristeita minipullien välistä näkyvään kermavaahto-osaan. Lopuksi siivilöi pullien päälle tomusokeria.
Ystävälliset minilaskiaispullat (31)

15) Nosta minipullat tarjoiluastialle ja tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka. Nauti ja ilahduta ystävää näillä suloisilla suupaloilla!

Ystävälliset minilaskiaispullat (19)Ystävälliset minilaskiaispullat (28)Ystävälliset minilaskiaispullat (21)Ystävälliset minilaskiaispullat (25)

 

Cinnabon, övereistä överein (joulu)pulla

Jes, nyt kehiin lupailemani cinnabon, se överimpi pulla -ohje, jossa enemmän on enemmän. Joskus se vain on niin, että mitä sokerisempaa ja rasvaisempaa, sen parempaa. Ja sitä tämä on. Lähes syntisen herkullista, ainakin testiraatini oli ihan pähkinöinä! Samoin omaan suuhun meni useampi yksilö. Yhdeltä istumalta. Että katellaan sitten vuodenvaihteen jälkeen jatkoa blogilla ”LIIKU MUN KAA”.

Cinnabon joulupulla (2)

Tämä cinnabon -idea syntyi taannoisen Köpiksen reissun jälkeen, kun päädyimme Norreportissa sijaitsevilla Kauppahalleilla (Torvehallerna) Laura`s Bakery nimiseen leipomo-kahvilaan. Tiskit olivat täynnä toinen toistaan herkullisemman näköisiä, uunituoreita leivonnaisia. Onneksi matkaseurana oli toinen herkkusuu, joten otimme kaksi leivonnaista jaettavaksi. Cinnabon ja Red Velvet cupcake. Lopputuloksella, että kahvittelujen ajan molemmat hoki vain kuinka järjettömän hyviä herkut ovat, varmaankin parhaita ikinä.

Cinnabon joulupulla (40)

Eli rima asetettu näissä tee-se-itse cinnaboneissa sen verran korkealle, että sitä on lähes mahdotonta ylittää mutta väitän, että lähelle pääsin! Jossain kohtaa lähtee kokeiluun myös tuo Red Velvet cupcake koska sekin suli suussa koostumuksen ollessa t ä y d e l l i n e n eikä pysty ihan joka kerta Köpikseen matkaamaan (niin kivaa kuin se olisikin), kun tekee super hyviä (maailman parhaita) leivonnaisia mieli.

Mutta tässä siis oiva vaihtoehto perinteiselle joulupullalle. Veikkaan, että palaakaan ei jää syömättä cinnabonista, övereistä övereimmästä pullasta. Makoisaa joulunodotusta!

Cinnabon joulupulla (5)

CINNABON, ÖVEREISTÄ ÖVEREIN PULLA

PULLATAIKINA
2,5 dl maitoa (tai kermaa tai sekoitus molempia)
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 tl suolaa
1 tl vaniljauutetta (korvaa tarvittaessa vaniljasokerilla/-jauheella 2 tl)
8-9 dl vehnäjauhoja
3 tl kuivahiivaa
80 g sulatettua margariinia tai voita

TÄYTE
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2,5 rkl jauhettua kanelia
75 g pehmeää voita

KUORRUTE
60 g maustamatonta tuorejuustoa
25 g voita
1,5 dl tomusokeria
(0,5 tl vaniljauutetta, jonka voi korvata vaniljasokerilla tai jättää kokonaan pois)
Ripaus suolaa

1) Katso, että sinulta löytyy tarvittavat ainekset, myös sopiva vuoka. Ota voi huoneenlämpöön! Lue ohje ja aloita valmistamalla pullataikina. Itse oon käyttänyt maidon sijaan kuohukermaa, kun sitä oli kaapissa käyttöä vailla ja myös rasvattoman maidon ja kerman sekoitusta. Kaikki käy!
Cinnabon joulupulla (37)

2) Lämmitä 2,5 dl maitoa tuntuvasti kädenlämpöistä kuumemmaksi. Kuivahiiva toimii 42 asteessa, kuumempi tappaa sen mutta maito tulee hieman viilenemään ennen hiivan lisäystä, kun siihen sekoitetaan muut aineet ensin.

3) Lisää kuumennettuun maitoon 2 kananmunaa, 1,5 dl sokeria, ripaus suolaa ja vaniljauute. Sekoita kananmunien rakenne kunnolla rikki. Tarkista, ettei seos ole liian kuumaa. Sen pitäisi nyt olla hieman kädenlämpöistä kuumempaa!

4) Sekoita 7 desiin jauhomäärästä kuivahiiva 3 tl ja lisää seokseen. Sekoita huolella lastalla sekaisin. Lisää jauhoja vielä noin 1-1,5 dl hieman kerrallaan kunnes taikina on kiinteämpää.

5) Pehmennä voita ihan hiven mikrossa niin, että se on puoliksi sulanutta ja puoliksi pehmeää. Lisää voi taikinaan, sekoita huolella lastalla.

6) Lisää loput jauhoista, noin 1 dl. Lisää jauhoja vain tarpeen mukaan! Itselläni kokonaisjauhomäärä vaihtelee 7,5-9 desin välillä, joskus taikina on tarpeeksi kiinteää jo vähemmällä jauhomäärällä.

Vaihda lasta taikinan vaivaamiseen käsin. Tässä kohtaa itse turvauduin EKO-kertakäyttökäsineisiin, joilla taikinan työstö kävi näppärästi ilman, että taikinaa tarttuu sormiin. Ja näillä hanskoilla pystyy myös näpräämään Iphonea samalla eli räpsimään kuvia riisumatta hanskoja! Se on toki toinen tarina miltä puhelin kyseisen kohtelun saaneena näyttää..

7) Jatka vaivaamista käsin kunnes voi on täysin sekoittunut taikinaan ja taikina tuntuu kiinteältä. Mulla se irtosi nätisti kulhosta ollen kiinteä mutta pehmeähkö köntti. Jos taikina tuntuu löysältä, lisää tarvittaessa vielä jauhoja ja vaivaa sekaisin.

8) Peitä kulho liinalla ja jätä taikina vedolta suojattuun paikkaan kohoamaan. Itse käytin kevyesti lämmitettyä ja sen jälkeen sammutettua uunia.  Tämän kikan olen sittemmin havainnut aiemmin usein epäonnistuneen kohotuksen jujuksi! Tärkeää on tarkistaa, että uuni ei ole liian lämmin (ritilää pystyy sormilla koskemaan helposti), kun taikinakulhon sinne laittaa.  Anna kohota vähintään puoli tuntia, taikinan tulisi lähes kaksinkertaistua. Katso kuvat!

9) Valmista kohotuksen aikana täyte. Mittaa kulhoon ainekset 1 dl sokeria, 1 dl fariinisokeria 2,5 rkl jauhettua kanelia ja 75 g pehmeää voita. Jos voi ei ole jo todella pehmeää niin jouduta pehmenemistä mikrossa. Mutta suurella varovaisuudella, sillä voin ei tässä kohtaa tule olla lainkaan nestemäistä. Sekoita ainekset kunnolla sekaisin. Täytettä voi säilyttää hetken jääkaapissa ennen levitystä taikinalevylle.

10) Taikinan kohottua reilusti, alkaa kaulintahommat. Laita tässä kohtaa uuni lämpenemään 200 asteeseen. Tarkoitus on saada aikaan suorakulmion muotoinen, noin sentin paksuinen levy. En nyt huomannut oman levyni mittoja ottaa mutta kuvassa normikokoinen kaulin havainnollistamassa levyn kokoa.
Cinnabon joulupulla (26)

11) Kun levy on valmis, nostele täytteestä sen päälle ruokalusikalla reiluja nokareita ja levitä ne veitsellä tasaisesti levyn päälle jättäen reunat paljaaksi.
Cinnabon joulupulla (21)

12) Rullaa levy leveyssuunnassa napakasti rullalle mutta varoen painamasta täytteitä ulos. Leikkaa rullasta parin sentin paloja, mulla mittana oli tässä etu- ja keskisormi. Enkä edes leikannut niihin! Paloja tulee noin 26-28. Mulla osa taikinaa jäi käyttämistäni vuoista yli ja paistoin ne normikorvapullina.

13) Voitele käyttämäsi vuoka reippaasti voilla. Mulla oli joku peruslasagne- ja leipävuoka apuna tässä hommassa. Yhtälailla palat voi latoa irtopohjavuokaan, brownievuokaan tms. Kuvat on parilta eri leivontakerralta ja suosittelen, että pullapalojen väliin jättää hieman tilaa, jolloin ne eivät pursuile vuoassa ylöspäin paistuessaan. Esimerkkikuvissa toinen on ladottu äärimmilleen (ei-näin) ja  toisessa on välit (NÄIN), jolloin lopputulos on kauniimpi. Mutta vaikka vuoka äärimmilleen menisikin niin ei hätää, jatka eteenpäin ja kikkakolmonen tämän tilanteen pelastamiseksi on tulossa!

14) Paista keskitasolla 180 asteessa noin 20-30 minuuttia. Tää on nyt kriittinen kohta koska pullien ei tule olla ylikypsiä mutta ei myöskään raakoja. Eka satsi jäi mulla keskeltä vähän liian taikinaksi mutta oli sivupaloiltaan täydellistä. Tuolloin paistoaika oli alle 20 minuuttia. Seuraavaa satsia paistoin hieman reilu 20 minuuttia ja lopputulos oli loistava!

Tarkkaile siis pulliasi, ne saavat ottaa hyvin väriä pintaan mutta eivät tummua liikaa. Ekan kuvan pullat jäivät hieman raaoiksi keskeltä, tämä oli myös se täyteen tungettu vuoka.

Jos pullat haluaa tarjoilla muualta kuin vuoasta, saa ne varovaisesti kumoamalla pois. Jos kumoat pullat leivinpaperin päälle, voit sitä apuna käyttäen kumota ne takaisin ”oikein päin” tarjoiluastiaan. Voit myös jättää pullat ”alapuoli” ylöspäin ja levittää kuorrutteen sen päälle, jolloin mahdollinen kohoilu peittyy. Kuvassa vuoassa pursuilleet pullat kumottuina. Kumoaminen on syytä tehdä varovasti, jotta pullat eivät irtoile toisistaan. Tosin tämäkään ei maailmaa kaada, sillä aivan yhtä hyvin ne voi tarjota yksittäin!

15) Pullien ollessa uunissa tai jäähtymässä, voit valmistaa kuorrutteen. Varmista, että voi on tarpeeksi pehmeää. Mikäli ei niin ylivarovaisuudella pehmennä hetki sulatusteholla mikrossa, ei nesteeksi asti!

Sekoita kulhossa sähkövatkaimella/rivakasti haarukalla/pyörövispilällä 60 g maustamatonta tuorejuustoa ja 25 g pehmeää voita. Lisää ripaus suolaa, vaniljauute(/-sokeri) sekä hiljalleen tomusokeria, tarkistaen makua välillä. Kaikkea tomusokeria ei tarvitse käyttää, jos kuorrute alkaa olla jo sopivan makeaa omaan makuusi.

16) Levitä kuorrute hieman jo jäähtyneiden pullien päälle, koristele kanelilla ja NAUTI! Parhaimmillaan nämä ovat mielestäni tyyliin heti mutta maistuvat toki myös myöhemmin. Pullien säilytys tuorejuuston vuoksi kuitenkin jääkaapissa!
Cinnabon joulupulla (7)

Cinnabon joulupulla (42)Cinnabon joulupulla (6)Cinnabon joulupulla (38)