hyvä browniesohje

Kyllähän brownie on hyvää silloin, kun se ON hyvää. Tällä ohjeella tehtynä väitän, että browniesi onnistuu ollen oikeasti hyvää! Suurin sudenkuoppahan tässä on liian pitkä paistoaika, jolloin lopputulos on mehevän sijaan kuiva. Ja silloin se ei kyllä enää ole brownie, jonka ydinjuttu juuri sopiva pehmeys, mehevyys ja rehellisen runsas suklaisuus on.

Ohjeen olen löytänyt useampi vuosi sitten ihanasta Kanelikarusellin blogista ja alunperin se on Nigella Lawsonin käsialaa. Tällä luottoreseptillä sitä on muutamin omin modauksin siitä lähtien tehty joutumatta kertaakaan pettymään!

Näin marraskuun ensimmäisenä päivänä lämpimät sisätilat valoineen ja sohvanpohjineen houkuttavat ottamaan rennosti rakkaiden kanssa ja tekemään olon mukavaksi. Mikä sopisikaan tähän tanskalaisten hyggeksi kutsumaan tunnelmaan paremmin kuin pala suklaista brownieta ja lasillinen ihanasti tuoksuvaa glögiä? Minulta teille lämmin suositus leipoa tällä brownie-ohjeella kertaheitolla vuoallinen hyggeä kotiin, kääriytyä pehmeisiin viltteihin ja sytyttää vielä yksi kynttilä lisää.

TUPLASUKLAA BROWNIE KUIVATUILLA KARPALOILLA
200 g tummaa suklaata
185 g voita
3 munaa
1,5 dl taloussokeria
0,5 dl muscovadosokeria (voi käyttää ihan tavallistakin tai fariinisokeria)
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljauutetta (tai vaniljasokeria)
ripaus suolaa
100 g valkosuklaata paloina
1,5 dl kuivattuja karpaloita

1) Lue ohje läpi, nosta tarvittavat aineet esille, aseta irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja laita uuni lämpenemään 175-asteeseen.

2) Paloittele tumma suklaa ja voi kattilaan ja sulata ne liedellä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Kun aineet ovat sulaneet juoksevaksi, nosta kattila jäähtymään.

3) Paloittele valkosuklaa reiluksi rouheeksi. Jätä odottamaan.

3) Mittaa kulhoon sokerit ja kananmunat. Vatkaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun se on vaaleaa ja selvästi paksua.

4) Kaada muna-sokerivaahtoon vähän jäähtynyt suklaa-voiseos. Sekoita!

5) Lisää seokseen vehnäjauhot, vaniljauute (tai vaniljasokeri), ripaus suolaa, valkosuklaapalat ja kuivatut karpalot. Huom. brownie on jo itsessään todella makeaa, joten valkosuklaan voi huoletta jättää poiskin tai korvata vaikka suuremmalla määrällä karpaloita!

6) Kaada seos irtopohjavuokaan, itselläni käytössä halkaisijaltaan 22 cm, joka käy hyvin tai sitä suurempi, jolloin paloista tulee vain hieman matalampia.

7) Nosta vuoka uunin keskitasolle 175 asteeseen ja paista noin 20-30 minuuttia. Omaan uuniin sopiva paistoaika löytyy kokeilemalla, omassani 25 minuuttia on juuri passeli! Brownien kypsymistä voi tarkkailla reunoista. Kun ne alkavat irrota vuoasta, alkaa brownie olla valmista. Keskeltä brownie saa jäädä raaemmaksi, sillä se tiivistyy ja kovettuu vielä uunista ottamisen jälkeen. Anna brownien rauhassa jäähtyä vuoassa ennen irrottamista. Mun brownien pinta tummui ulkona jäähdyttämisen aikana jostain syystä!

8) Tämä on todellakin tuhtia tavaraa, joten suosittelen leikkaamaan brownien pieniksi annospaloiksi. Nämä on tarvittaessa helppo myös pakastaa! Itse otin Claes Ohlsonilta löytämilläni ympyrämuoteilla paloja browniesta, kun se oli ensin kunnolla ulkona jäähtynyt ja kokonaan jähmettynyt. Työnsin palan talouspaperin avulla muotista irti, jotta hieno pinta ei rikkoontuisi. Tosin tämäkään ei haittaa, kun browniepalojen päälle voi hyvin ennen tarjoilua sirottaa tomusokeria siivilän läpi!

Ilman muottejakin pärjää ja brownien saa leikattua suorakaiteen tai neliön muotoisiksi paloiksi terävällä veitsellä, jonka välillä puhdistaa, jotta leikkausjälki pysyy siistinä.

9) Brownie kannattaa säilyttää jääkaapissa ja se on parhaimmillaan seuraavana päivänä. Brownien voi säilyttää vuoassaan ja ennen tarjoilua paloitella muotilla tai veitsellä.

Omasta mielestäni brownien mehevä suklaisuus tulee parhaiten esiin, kun sen nauttii huoneenlämpöisenä! Kylkeen voi tarjota marjoja, vaniljajäätelöä, kermavaahtoa tai vadelmakastiketta mutta tämä herkku maistuu mahtavalta ihan sellaisenaankin. Koristeluna käy se ripaus tomusokeria pinnalle ja marengit, jos haluaa yltiömakean söpöä meininkiä. Marengit tehty aiemmalla ohjeellani, jonka löydät täältä.

Mä jouduin isojen kysymysten äärelle miettiessäni hyvää brownie -ohjetta. Turvauduin selailemaan itseäni viisaampien leipurien ohjeita ja yllätykseni oli suuri, kun jo aiemmin hehkuttamani, leivontajumalista seuraava Leila Lindholm valmistaa browniensa ILMAN suklaata? Anteeksi mitä?!? Eihän se sitten enää ole brownie vai onko? Nooh, häneltä löytyi kuitenkin erittäin herkulliselta kuulostava ohje, johon tuli maapähkinävoita mukaan. Auts, kokeiltavahan se oli!

Snadisti skeptisenä ja päässäni pyörivän ajatuksen ”browniet ilman suklaata ovat mokkapaloja” vuoksi lisäsin toki suklaata mukaan. Kohtuudella mutta kuitenkin! Kohtuutta edesauttoi se, että kaapissa odottaneesta levystä oli kummallisesti puolet ehtinyt kadota. Toisen suosikkini Nigellan brownie -resepteissähän taas ei suklaassa säästellä, joten tämä ohje saakoon kunnian olla sekoitus Kahden Suuren Kuningasajatuksia. Toim.huom. Kahdella Suurella viittaan Leilaan ja Nigellaan, en suinkaan itseeni. Vielä.

Nämä browniet eivät välttämättä ole kauneudella pilattuja mutta se on tässä kohtaa täysin toissijaista. Nämä browniet ovat taivaallisen hyviä! Milläköhän ylisanoilla makuelämystä vielä kuvailisi? Ehkä jätän vain tähän ja laitan suuhuni uuden palan suklaisen ja suolaisen suloista sekoitusta kehoittaen teitä tekemään samoin!

TÄYDEN TAVARAN BROWNIET

BROWNIETAIKINA
200 g voita
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl kaakaojauhetta
0,5 dl vaaleaa siirappia
Ripaus pari suolaa
4 kananmunaa
1,5 dl vehnäjauhoja
80 g tummaa suklaata

MAAPÄHKINÄTAHNA
60 g voita
1 dl tomusokeria
Noin 200 g maapähkinävoita (sileä tai crunchy Urtekramilta sopii hyvin). Käytin hieman vajaan crunchy -purkillisen!
Muutama ripaus suolaa
1 tl vaniljasokeria

PÄÄLLE
Noin 0,5-1 dl suolapähkinöitä

1) Tarkista, että tarvittavat ainesosat löytyy. Pahoittelut, että mun tarvikekuva puuttuu, nämä tein vauhdilla ja kuvailut jäi toissijaisiksi! Yritän ensi kerralla suitsia innostusta ja kuvatakin välissä.. Suklaan määrä tässä ei ole vakio, itse lisäsin levyn lopun, joka sattui olemaan jäljellä. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen, aseta leivinpaperi käyttämääsi vuokaan (vuokiin) ja voitele se kevyesti.

Mä käytin kahta vuokaa, irtopohja- ja leipävuokaa koska käytössäni ei ollut yhtä sopivan kokoista brownievuokaa ja uuninpellillä tällä taikinamäärällä tulisi makuuni liian ohuita brownieita. Sanoisin, että koko taikinan voi laittaa halkaisijaltaan 25 cm tai isompaa kokoa olevaan vuokaan tai sitten jakaa taikinan muutamaan pienempään vuokaan. Minulla oli käytössä 22 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka ja mitoiltaan 10 cm x 30 cm leipävuoka. Mun matikkapäällä en lähtenyt tilavuuksia tähän laskemaan, vuoan koko ei sinänsä ole ratkaisevaa muutoin kuin brownieiden paksuuden kannalta.

2) Sulata suklaa suurella varovaisuudella mikrossa alhaisella teholla tai kattilassa liedellä erittäin matalalla lämmöllä seosta sekoitellen.

3) Vaahdota pehmennyt voi (sulata varovaisesti hiven mikrossa, jos voi ei ole ehtinyt olla huoneenlämmössä), sokeri ja vaniljasokeri. Oon aina miettinyt millaista voi-sokerivaahdon tulee olla. Koska eihän siitä nyt oikeasti tule VAAHTOA kuten muna-sokeriyhdistelmästä? Tai sitten mä en oo vielä kertaakaan vatkannut tarpeeksi pitkään ja maltilla. No mutta, voi-sokerivaahto lienee valmista, kun sokeri on hyvin sekoittunut voin joukkoon, seos pehmennyt ja väri vaalennut keltaisesta valkoisempaan.

4) Sekoita joukkoon kaakaojauhe, siirappi ja suola.

5) Lisää mukaan kananmunat yksitellen ja välissä huolella vatkaten.

6) Lisää taikinaan vehnäjauhot ja lopuksi sula suklaa, sekoita hartaudella. Levitä brownietaikina voideltuun vuokaan/vuokiin.

7) Valmista maapähkinätahna. Tämä onnistuu ihan vain haarukalla!

8) Sulata voi mikrossa tai kattilassa liedellä.

9) Sekoita siihen tomusokeri, maapähkinävoi, suola ja vaniljasokeri. Seos jähmettyy jäähtyessään hieman, älä anna seoksen jäähtyä liian pitkään, liian jämäkäksi!

10) Nostele maapähkinätahna lusikalla vuokiin brownietaikinan päälle. Vedä veitsellä pyöreitä kuvioita pohjaa myöten molempien taikinakerrosten läpi siten, että taikinan pinta marmoroituu. Toisaalta omissani kypsyessä pinta eli ja kohoili hieman, joten marmorointi ei mitenkään oikeuksiinsa päässyt mutta maullisesti pääasia, että kaksi eri taikinaa sekoittuu valmiissa tuotoksessa. Pinnalle voi oman maun mukaan ripotella suolapähkinöitä enemmän tai vähemmän.

9) Kypsennä brownieta uunin keskiosassa noin 25 minuuttia. Sanoisin, että 30 minuuttia on ihan maksimiaika, jotta brownie jää toivotun meheväksi. Tämä toki riippuu vuoan koosta, onko taikinaa paksusti vai ohuesti. Tarkkaile brownieta paiston aikana! Se alkaa olla valmista, kun reunat ovat hivenen irronneet ja taikinamassa kiinteytynyt. Brownie tiivistyy ja vetäytyy kasaan vielä uunista ottamisen jälkeen kuten kuvassa olevat ovat tehneet.

10) Anna brownien jäähtyä vuoassa ja leikkaa terävällä veitsellä annospaloiksi täysin jäähtyneenä. Jos teet tämän kakkuvuokaan, voit nostaa brownien kokonaisena tarjoiluastiaan kakun tapaan. Browniet säilyvät mielestäni parhaiten jääkaapissa ja maistuvat jääkaappikylminä tai hetken huoneenlämmössä olleina, jolloin suklaanmaku pääsee paremmin esille. Makuasioita!