raparperi

Käsillä lienee raparperisesonki, jos jotain voi eri somekanavissa vastaantulevasta sisällöstä päätellä. Juuri näinhän sen kuuluukin olla, että hyödynnetään kulloisenkin sesongin satoa. Ja siis tottahan toki mäkin, jos kerran muutkin!

No ei vaan, oikeasti sain maailman helpoimman ja parhaimman piirakkaohjeeni kommentteihin ihanan viestin, joka oli viimeinen niitti mun kytevälle innolle leipoa raparperipiirakkaa. Kyseisellä luottoreseptilläni tein pohjan mutta piirakka muuttui kakun muotoon saaden päälleen höttöisen makean marenkikerroksen.

Mun raparperi-marenkikakun lähtökohtana oli tehdä näyttävää ja ennenkaikkea järjettömän herkullista helposti. Ja vaivattomasti tämä kakku syntyikin! Raparperia en alkanut keittämään, jolloin se jäi antamaan mukavasti makua ja kokonaisuudessaan tämä kakku oli nopeasti tehty, lähes yhtä nopeasti kuin se myöhemmin katosi syöjien suihin!

Sen pidemmittä puheitta, kokeilethan mitä tästä tykkäät! Ja tarjoa vieraillekin. Uskallan väittää, että tykkäävät!

RAPARPERI-MARENKIKAKKU

POHJA
150 grammaa voita (+reilu siivu vuoan voiteluun)
1 dl sokeria
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
0,75 dl maitoa

TÄYTE
250 g raparperi (noin kolme paksuhkoa vartta)
1 dl sokeria
2 rkl lemon curdia (ei pakollinen)

MARENKI
3 kananmunan valkuaista
1,5 dl sokeria (hienojakoinen on marengissa toimivinta)
0,5 tl vaniljauutetta

KORISTELU
1 dl vaahdotettavaa vaniljakastiketta
1-2 dl mansikoita

TEE NÄIN
1) Tarkista, että sinulta kaikki aineet löytyy ja aseta uuni lämpenemään 200 asteeseen. Asettele 22-24 cm irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele vuoka reippaasti voilla.

TÄYTTEEN VALMISTUS
2) Aloita valmistelut raparperitäytteen teolla. Pese ja pilko noin 3 isohkoa raparperin vartta (täytettä yht. noin 3 dl) ohuiksi siivuiksi ja laita ne kulhoon. Mittaa mukaan 1 dl sokeria ja 2 reilua ruokalusikallista lemon curdia. Sekoita huolella ja jätä raparperipalat maustumaan.

POHJAN VALMISTUS
3) Katso tarkempi ohje pohjan valmistukseen tarvittaessa täältä mutta skippaa ohjeesta tuo mukillinen murutaikinaa talteen. Lyhennettynä versiona pohja syntyy, kun sekoitat haarukalla huolella 150 g puoliksi sulanutta pehmeää voita ja 1 dl sokeria. Lisäät yhden kananmunan ja 3 dl jauhoja, johon on sekoitettu 1 tl leivinjauhetta ja 1 tl vaniljasokeria. Lopuksi lisää seokseen 0,75 dl maitoa. Sekoita!

4) Kaada piirakkataikina voideltuun vuokaan, valuta raparperipaloista ylimääräinen neste pois ja kaada palat pohjan päälle. Nosta vuoka uuniin keskitasolle 200 asteeseen 15 minuutiksi (marengin valmistuksen ajaksi).

MARENGIN VALMISTUS
5) Valmista marenkivaahto piirakan ollessa uunissa.

6) Erottele huoneenlämpöisistä kananmunista valkuainen keltuaisesta. Kaada valkuaiset 3 kpl puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Vatkaa kevyeksi vaahdoksi.

7) Aloita lisäämään sokeria yht. 1,5 dl vähän kerrallaan valkuaisvaahtoon ja anna yleiskoneen samalla vatkata vaahtoa tai vispaa itse sähkövatkaimella. Sokerikiteiden tulisi sulaa vaahtoon. Mausta vaniljauutteella tai -sokerilla makusi mukaan! Vatkaa kunnes marenkivaahto on kiiltävän valkoista ja kovaa, silloin se on valmista.

9) Nosta uunissa ollut piirakka hetkeksi pois ja levitä marenkivaahto päälle. Laita vuoka takaisin uuniin keskitasolle ja anna olla noin 20-25 minuuttia. Jos uunisi on todella tehokas ja marenki alkaa ruskistua liikaa, siirrä vuoka alemmalle tasolle.

Huomioi, että uunin paistolämpötila on kovempi kuin normaalisti marengille, joten väistämättä marengista tulee hivenen tummempaa verrattuna tavalliseen puhtaan valkoiseen lopputulokseen.

10) Kun kakku on paistunut niin nosta vuoka uunista ja anna jäähtyä rauhassa. Irroita kauttaaltaan jäähtyneestä vuoasta reunat ja siirrä pohjan & leivinpaperin avulla kakku tarjoiluastialle.

KAKUN KORISTELU
11) Pilko mansikat ja vaahdota vaahtoutuva vaniljakastike sähkövatkaimella. Ennen tarjoilua kaada vaniljakastike kakun keskelle ja kasaa mansikkalohkot päälle.

Fiilistele kesää ja maista mitä aurinkoisin maku lautaseltasi!

Mökillä mieli lepää. Mökillä on mukavaa. Mökillä kahvitellaan. Mökillä kahvin kanssa kuuluu olla kahvileipää. Ja sellainenhan sitten syntyi helposti!

Teimme äitinä kanssa hänen ikisuosikkiaan Britakakkua. Huikea kakku kyllä omasta mielestänikin, kun täytteen kanssa makumaailmaa voi varioida loputtomiin. Yksi kuitenkin mitä en lähtisi Britakakun täytteistä vaihtamaan, on mansikat. Ne nyt vain kuuluu tähän kakkuun. Ja kesään!

Kakun hyviä puolia on sen helppous. Me teimme pohjan aika peruskaavalla mökin kuiva-aineskaapista löytyvillä tuotteilla. Mantelilastujen puuttuessa laitoimme päälle kookoshiutaleita, jotka toivat hyvää makua ja bonuksena mahtavan tuoksun mökkiin kakun ollessa uunissa. Täytteeksi valikoitui no ne mansikat, kermavaahto ja omasta maasta raparperi, josta äitini keitteli kasaan tymäkän kiisselin kakun väliin.

Täyte syntyy myös iisimminkin esimerkiksi Valion makurahkoilla ja kermavaahdolla tai jätskillä sekä tietty oman maun mukaisilla marjoilla ja hedelmillä. Tällä ohjeella pohjasta tulee ihanan ohut ja rapea, itse leikkasin sen valmiina kolmeen osaan, jolloin kerroksia sai useamman ja kakusta korkean.

Jos sulla ei ole apukäsiä keittiössä, kuten minulla oli äitini, joka kiisselin valmisti niin aloita homma tekemällä ensimmäisenä paksu raparperikiisseli valmiiksi jäähtymään! Kiisselinhän voi tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi, samoin kuin kakkupohjat, jolloin h-hetkenä kokoaa vain Britakakun täytteineen päivineen.

Kesä ja kärpäset (valitettavasti myös hyttyset) näyttäisi olevan täällä! Suomen kesä on tunnetusti lyhyt, se on tässä ja nyt, joten nautitaan siitä täysillä satoi tai paistoi.

IHAN PARAS BRITAKAKKU (jälleen annoskoosta riippuen noin 10 annosta)

POHJA
100 g voita (pehmeää)
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 keltuaista
1 dl maitoa
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

POHJAN PÄÄLLE MARENKI
2 valkuaista
1,5 dl tomusokeria tai taloussokeria
1 tl vaniljasokeria
Reilusti oman maun mukaan joko kookoslastuja tai -hiutaleita, mantelilastuja tai pähkinärouhetta.

TÄYTE
2 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
Tuoreita mansikoita (tai pakastemarjoja)
Paksu raparperikiisseli (yhtälailla voit käyttää makurahkaa, kermavaahtoa, jätskiä, hilloa tms.)

1) Tarkista, että raaka-aineet löytyy ja nosta ne huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Lue mielellään ohje läpi ja laita uuni lämpiämään 175-asteiseksi. Öljyä tai sudi juoksevalla rasvalla pellille tuleva leivinpaperi, jotta pohja irtoaa siitä myöhemmin nätisti.

2) Vaahdota sokerit ja voi kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Jos voi on liian kylmää, pehmitä sitä hetki varovasti mikrossa. Älä sulata, kuten minä tein ja uusiksi meni. Vinkkinä, jos kuitenkin sulatat niin käytä sulanutta voita leivinpaperin voiteluun.

3) Erottele valkuaiset keltuaisista. Tämä siis tapahtuu helpoimmin napauttamalla kananmuna kulhon reunaan, avaamalla kuori varovasti niin, että keltuainen jää kokonaan toiseen puolikkaaseen ja siirtelemällä keltuaista kuoresta toiseen, jolloin saat samallavalkuaisen valutettua lasiin. Suositus tehdä tämä yksi kananmuna kerrallaan (kts. Pavlovan ohje), on edelleen voimassa, sillä homma ei aina mene ihan putkeen. Eipä sitten mene se aiemmin eroteltu satsi pilalle.

Älä anna tämän ”haastavan” osuuden kuitenkaan lannistaa! Varmista sen sijaan, että sulla on kokonainen paketti kananmunia tarkoitukseen varattuna. Keltuaiset käytetään Britakakussa pohjaan ja valkuaiset marenkiin.

4) Lisää keltuaiset sokeri-voivaahtoon samalla vatkaten. Sekoita keskenään kuivat aineet eli vehnäjauhot , perunajauhot ja leivinjauhe. Jos vaniljasokeri unohtui sokereista niin sekoita se tähän joukkoon!
5) Lisää sekoitetut kuivat aineet ja maito vuorotellen taikinaan.
6) Levitä taikina aiemmin öljytylle/voidellulle leivinpaperille ohueksi levyksi uunipellille lastalla tai nuolijalla. Taikinamäärää on melko vähän mutta se riittää kyllä, sillä pohjasta on tarkoitus tulla ohut.

7) Valmista marenki. Pese ja kuivaa välillä sähkövatkaimen/yleiskoneen vispilät huolella, jotta käytössäsi on puhtaat välineet marenkia varten.

8) Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

9) Sekoita käyttämääsi sokeriin vaniljasokeri ja lisää seos vähitellen valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten. Marenki on valmista, kun se on kovaa ja kiiltävää. Oma marenkini jäi tässä huomattavasti löysemmäksi kuin Pavlovassa mutta silti syntyi kelpo kakku, joten älä huolestu, jos marenki jää vähän löysäksi. Peli ei ole menetetty, vaikka eräs nimeltä mainitsematon vanhempi rouvashenkilö sitä tässä kohtaa manasikin! Sitä paitsi mun marenkiin ilmestyi pöllö, jolloin ei voi mennä mikään pieleen (aiempaa voiepisodia ja epäonnistunutta valkuaisten erottelua ei lasketa).

10) Levitä marenkiseos pohjan päälle isolla lusikalla tai puhtaalla nuolijalla. Ripottele pinnalle oman valintasi mukaan kookoslastuja/-hiutaleita, mantelilastuja tai pähkinärouhetta.

11) Paista pohjaa uunin keskitasolla 175 asteessa noin 20 minuuttia kunnes marenki on saanut pintaansa kevyen ruskean värin. Tarkkaile paistoaikaa ja tarvittaessa uunisi ollessa supertehokas, laske peltiä alemmalle tasolle, mikäli päällä olevat kookos-/mantelilastut/pähkinärouhe näyttää ruskistuvan liikaa!

12) Jätä pohja rauhassa jäähtymään ja valmista täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Leikkaa valitsemasi marjat/hedelmät sopiviksi viipaleiksi.
13) Leikkaa jäähtynyt pohja kahteen tai kolmeen osaan, nosta alin levy tarjoilulautaselle ja kokoa kakku kerros kerrokselta: raparperikiisseli, kermavaahto ja mansikat. Mulla olisi voinut olla täytettä ekassa kerroksessa enemmänkin mutta pihtasin sitä tietämättömyyttäni ylempiin kerroksiin.

Jätä hieman kermavaahtoa ja mansikoita tms. marjoja/hedelmiä myös kakun päälle koristeeksi. Voi toki olla ilmankin, sillä marenkipohja on kaunis sellaisenaan. Mikäli ei ole palanut. Säilytä kakkua jääkaapissa tarjoiluhetkeen saakka!

RAPARPERIKIISSELI
8 dl raparperia pieninä paloina
2 dl sokeria
3-4 rkl peruna- tai maissijauhoja
1 dl vettä
(1 kanelitanko)

1) Huuhdo, kuori ja paloittele raparperinvarret pieniksi.
2) Laita raparperinpalat, vesi, sokeri sekä kanelitanko kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Laske levyn tehoja ja keitä miedolla lämmöllä kasaan noin 5 minuuttia, jotta raparperinpalat pehmenevät. Nappaa mahdollisesti käyttämäsi kanelitanko pois!
3) Sekoita peruna- tai maissijauhot kylmään vesitilkkaan ja lisää suurus kattilaan ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Anna kiehahtaa ja nosta kattila pois liedeltä jäähtymään.
4) Jäähdytä ja anna täytteen jähmettyä ennen kakun täytteeksi lisäämistä!

Tämä on mielestäni kesän 2015 kakku, vahva haastaja perinteiselle mansikkatäytekakulle. Tai oikeastaan voittaja! Pitäkäähän tämä mielessä juhannuskakkua miettiessänne ja muutenkin, tehkää vaikka heti huomenna. Maanantain ja kesäkuun kunniaksi!