Synttärien kunniaksi nutella-mascarponekakku

Nutella mascarponekakku  (25)

Suunnilleen vuosi sitten tein näin jälkikäteen tarkasteltuna loistavan päätöksen pistää leipomuksilleni blogi pystyyn, jotta leivonnasta kiinnostuneet kamuni saisivat sieltä helposti ohjeet. Ekana ohjeenani oli perusvarma pavlova, joka selkeästi kuvastaa romaanin pituudellaan rakkauttani lajiin. Ja kyllä, blogini juhliessa nyt 1-vuotissynttäreitään, olen super iloinen tuolloin aloittamastani bloggausjutusta!

Vuoden ajan olen saanut kaikkia ihania herkkuja ideoida, valmistaa, koristella ja kuvata jakaen teille luottoreseptini. Mikä parasta sekä aina yhtä ilahduttavaa on ollut kuulla, että näillä luottoresepteilläni on myös onnistuneesti herkkuja ahkerasti leivottu! Tämä lämmittää amatöörikotileipurin mieltä kovasti ja koen onnistuneeni missiossani tuoda ne kaikista suussa sulavimmat herkut niin jauhopeukalottomien kuin leipuritaiturien ulottuville yksityiskohtaisilla teko-ohjeilla. Iso kiitos teille lukijat!

Nutella mascarponekakku 31

Mitä tulee itse 1-vuotissynttärikakkuun, se on ehkä blogini ideologian ilmentymä. Helposti herkullista! Synttärikahvit nautittiin kera ihanan makean nutella-mascarponekakun, jonka ohjeen bongasin ystäväni jakamani Facebookista. Ohjehan oli italiaksi mutta yllättävän nappiin sitä osasi tulkata (arpoa) ne tärkeimmät osiot omalle äidinkielelle ja tarkennusta sain onneksi vielä tältä Italiassa asuvalta ystävältä. Kiitos hänelle, että saatte nauttia mun version autenttisesta italialaisesta herkusta tämän ohjeen myötä!

Nutella mascarponekakku  (23)

Silläkin uhalla, että toistan itseäni viime kesältä mutta valon ja lämmön ollessa jälleen täällä, on paljon mukavampaa viettää päiviä ulkona kuin keittiössä. Siksi kesäksi olennaista on helpot ja nopeasti valmistuvat herkut! Koti ja keittiö saa olla vähän hujan hajan silloin, kun hiekkaa on varpaiden välissä, hiukset sopivasti lempeästä kesätuulesta pörröllä, iholla tuoksuu kookos, puutarhassa sireenit ja jääkaapissa odottaa hellepäivän päätteeksi herkullinen kakku. Sitä se on, kesää parhaimmillaan!

NUTELLA-MASCARPONEKAKKU

POHJA
260 g kaurakeksejä (1,5 paketillista Pirkan kaurakeksejä)
60-75 g voita

TÄYTE
250 g mascarponea
2 dl vispi- tai kuohukermaa
1-2 tl vaniljasokeria

KUORRUTE
Noin 6 rkl Nutellaa tms. hasselpähkinälevitettä

KORISTELU
Kookoshiutaleita
Minivaahtokarkkeja
Kultarakeita

1) Tarkista, että sinulla kaikki ainekset löytyvät. Ota halkaisijaltaan 15-18 cm irtopohjavuoka ja aseta pohjalle leivinpaperi. Voit tehdä kakun myös suurempaan vuokaan, jolloin siitä tulee vain matalampi. Miksei myös piirakkavuokaan, jolloin se tarjoillaan suoraan siitä.

Nutella mascarponekakku  (1)

Tuotekuva ei ole maksettu mainos vaan mulla vain sattuu lähikauppana olemaan K-Supermarket. Olin iloinen löytäessäni puolet aitoa Nutellaa edullisempaa Pirkan hasselpähkinälevitettä, jossa ei sikäli mitään vikaa ollut mutta on sanottava, että maullisesti ei ole oikean Nutellan voittanutta. (Joskaan en silmät sidottuina ns. sokkomakutestinä varmaan eroa edes erottaisi..)

POHJAN VALMISTUS
2) Valmista ensin pohja. Sulata mikrossa 75 g voita juoksevaksi. Murskaa monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella kaurakeksejä 260 g hienoksi muruksi. Kaada sekaan suurin osa voista siten, että keksimuruista ja voista tulee kiinteää tasaista massaa. Lisää tarpeen mukaan voisulaa.

3) Painele keksiseos vuoan pohjalle ja painele sitä tasaisesti myös vuoan reunoille reippaasti. Keksisivujen tehtävä on pitää täytemassa sisällään. Nosta vuoka jääkaappiin, jotta pohja jähmettyy.

TÄYTTEEN VALMISTUS
4) Valmista täyte. Vatkaa kermavaahdoksi 2 dl kermaa, itse käytin valkoisempaa vispikermaa. Yhtälailla kuohukerma sopii! Kermavaahdon saa vatkata melko jämäkäksi. Lisää sekaan yksi purkillinen mascarponea 250 g. Sekoita hyvin ja mausta vaniljasokerilla.

5) Annostele mascarponetäyte vuokaan keksipohjan päälle ja sekoita tasaiseksi. Nosta jääkaappiin jähmettymään ennen nutellan levitystä.

KUORRUTTEEN VALMISTUS
6) Alkuperäisessä ohjeessa nutella notkistetaan vesihauteessa. Ja tämä kannattaakin tehdä, jos omasi on jähmeää ja jääkaappikylmää. Itse onnistuin kuitenkin jotenkin sähläämään ja vesihauteesta roiskui vettä hasselpähkinäleviteseokseen, jolloin se meni ihan kökkäreiseksi. Onneksi purkissa oli vielä täyttä tavaraa reilusti jäljellä enkä enää lähtenyt sitä turhaan notkistamaan vaan levitin suoraan huoneenlämmössä ollutta levitettä hieman jo jähmettyneen kakun päälle noin 6 reilua ruokalusikallista, jonka veitsellä tasoittelin.

7) Koristele kakku valitsemillasi jutuilla, mielestäni hyvin tähän sopi kookoshiutaleet ja vaahtokarkit. Kultarakeet valikoituivat mukaan vain ulkonäöllisistä syistä! Miksei myös vadelmat tai mansikat sopisi mainiosti!

8) Nosta kakku vuoassa jähmettymään jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Irrota varovasti vuoan reunat ja nosta kakku tarjoiluastialle, vedä leivinpaperi pois. Kakun kannattaa antaa hetki hengähtää huoneenlämmössä ennen tarjoilua, jotta pohja ehtii pehmentyä helpommin leikattavaksi.

Nutella mascarponekakku  (16)Nutella mascarponekakku  (17)Nutella mascarponekakku

Mainokset

Maailman paras Pavlova (ja minä)

Moikka,

tervetuloa lukemaan mun ainutlaatuisen ensimmäistä blogitekstiä!

Olen Hannis, onnellinen kotileipuri ja jaan tässä blogissa joka Pirkon ja Pekan luottoreseptejä, joilla voit vain onnistua. Ohjeeni ovat yksityiskohtaisia omaan kokemukseeni perustuvia ja kuvin havainnollistettuja, jotta kokeileminen olisi kaikille taitotasosta riippumatta helppoa.

Oon kuullut sanottavan, että aina ei voi onnistua. Ei edes joka kerta. Mut mul on uutisia, hyviä sellaisia. Leivo mun kaa ja lopputuloksesta tulee vähintään syötävä. No okei, maistuva. Tai mitä sitä vähättelemään, tehdään yhdessä jokaisesta leipomuksesta menestystarina, josta riittää puhuttavaa pidemmäksikin aikaa. Mikäli sitten suu ei ole täynnä pullaa!

Se siitä, lisää infoa löydät itsekkäästi nimetyltä välilehdeltä ”Minä”.

Minä itse

Sitten itseasiaan eli ekaan reseptiin! Joka on niinkin kunnianhimoinen kuin marenki, jota osa pitää haastavana valmistaa mutta kyllä se mielestäni onnistuu yleisesti ottaen hyvin ja jopa helposti. Tällä kertaa tehdään yksi mun kaikkien aikojen suosikkileivonnaisista eli Pavlova, jonka Google osaa kertoa olevan pian jo lähes 100-vuotias herkku, joka on aikoinaan lähteestä riippuen joko Uudessa-Seelannissa tai Australiassa kehitetty venäläisballerina Anna Pavlovan kunniaksi. Joo-o, kyllä olisin itsekin otettu, jos ois yhtä upea nimikkoleivonnainen mutta jätetään se vielä haasteeksi, kun Hanna-tädin pikkuleivätkin on jo keksitty!

Pavlova koostuu marenkipohjasta sekä erilaisista täytteistä. Itse käytän marenkipohjien välissä täytteenä makurahka-kermavaahtosekoitusta sekä komeuden päällä sesongista riippuen erilaisia marjoja tai hedelmiä. Tässä on vain taivas ja oma mielikuvitus rajana!
Pavlova mansikoilla ja mustikoilla II

Pari käytännön vinkkiä marengin valmistukseen ennen ohjeen jakoon laittamista:
1) Lue mielellään ohje huolella, moneen kertaan tarvittaessa, mikäli sisälukutaito on yhtä heikoissa kantimissa kuin allekirjoittaneella ja aina unohtuu jotain. Tsekkaa pohjan ainekset vaikka kertaalleen kuvasta alla, että menikö kaikki nyt kulhoon.
2) Ota marenkipohjan raaka-aineet hyvissä ajoin esille ja varmista, että kananmunat ovat huoneenlämmössä olleita. Mikäli ne ovat suoraan jääkaapista niin kikka kolmosena voit niitä ”lämmittää” hanan alla lämpimällä vedellä.
3) Kananmuna ja sokeri ovat ratkaisevat ainesosat! Mikäli perunajauhot, sitruunamehu tai pähkinärouhe kuitenkin pääsisi unohtumaan niin mitään lopputuloksen kannalta ratkaisevaa ei pitäisi olla tapahtunut. Testattu on, ei tosin tarkoituksella!
4) Tärkein osa marengin valmistuksessa on erotella huolella valkuainen keltuaisesta, valmistaa marenkivaahto puhtaassa ja kuivassa astiassa puhtailla ja kuivilla välineillä sekä vatkata sähkövatkaimella maltilla tarpeeksi kauan (tai vaihtoehtoisesti antaa yleiskoneen hoitaa vatkaus). Itse en ole kuullut käsin marengin vatkanneesta ihmisestä, ko. suorituksella pääsisi varmastikin Guinnessin ennätysten kirjaan.
5) Malttamattomimmat muistaa odottaa marengin kunnollista jäähtymistä ennen sen nostelua. Mielellään marenki valmistetaan tarjoilua edeltävinä päivinä, jotta se saa jäähtyä riittävän kauan esim. yön yli. Älä kokeile marengin kypsyyttä nostamalla sitä sormilla reunasta (kuten minä sillä lopputuloksella, että marenki halkesi) vaan kokeile varovasti lastalla onko marenki pohjastaan irti leivinpaperista, jolloin se alkaa olla kypsää ja uunin voi sammuttaa. Tämänkin jälkeen on marengin annettava rauhassa jäähtyä ennen siirtämistä pelliltä!

MAAILMAN PARAS PAVLOVA (noin 8 annosta riippuen syöjien sokerihampaan kolotuksesta, omani upposi viiden aikuisen naisen ja kahden lapsen kitaan. Eikä jäänyt muruakaan.)

Pohja
4 kananmunan valkuaista
2,5 dl sokeria (ei ole suurta merkitystä havaintojeni mukaan mikä sokeri kyseessä, itselläni taloussokeri)
2 tl perunajauhoja (yhtälailla esim. Maizena maissijauhot käy)
1 tl sitruunamehua
Halutessasi 2 tl vaniljasokeria mukaan marenkivaahtoon
Halutessasi hasselpähkinärouhetta muutama kourallinen pohjien päälle ennen uunia makua antamaan

Täyte
200-400 g makuun sopivaa Valion maustettua rahkaa eli 1 purkki yksikerroksiseen Pavlovaan ja kaksi purkkia saa menemään useampi kerroksiseen. Itsellä oli tällä kertaa makuna Kuningatar.
2,5 dl kermaa (valitsin tähän maku- ja värimaailmaan sopivaksi Valion mansikkakerman)
Erilaisia hedelmiä tai marjoja

Aineksista valmiiksi marengiksi step by step (ohje sisältää myös mahdollisesti tarvittavat korjausliikkeet)
1) Tsekkaa, että kaikki ainekset on esillä valmiina. Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen.
Marenkipohjan ainekset
2) Levitä pellille leivinpaperi, johon piirrät haluamasi kokoiset ympyrät. Itselläni ympyrät olivat halkaisijaltaan 1 x 15 cm ja 2 x 20 cm, ympyrän piirsin en nyt ihan harpilla mutta lautasia apuna käyttäen. Harjaantuneemmilla onnistunee myös vapaalla kädellä. Hieno Pavlova tulee myös yhdestä pohjasta, johon päälle runsaasti täytteitä sekä kahdesta isommasta jättäen pienen ”hattuosion” pois. Huomiona, että pienempiä pohjalevyjä on helpompi irrottaa, siirrellä ja käsitellä niiden murtumatta. Isoista pohjista ei kannata tehdä kovin ohuita!

3) Erottele kananmunista valkuaiset. Tee tämä yksi muna kerrallaan puhtaaseen juomalasiin, josta siirrät aina onnistuneesti erotellun valkuaisen yksittäin vispauskulhoon. Tämä ei ole muuten lopputuloksen kannalta ratkaisevaa mutta saattaa vit- harmittaa, jos on erotellut valkuaiset suoraan vispauskulhoon ja viimeisen kohdalla kulhoon menee myös keltuaista. Tällöin on homma pilalla ja erottelun saa aloittaa alusta!

Erottelu tapahtuu rikkomalla kananmuna lyömällä sitä keskeltä kevyesti kovaa reunaa vasten ja tämän jälkeen halkaisemalla munasta puolikkaat, joista toiseen jää koko sisältö. Kaatelemalla sisältöä kuorenpuolikkaasta toiseen saa valkuaiset kerrytettyä lopulta toiseen puolikkaaseen ja keltuaisen jäämään toiseen. Tässä en leikkisi tulella saalistaen perfektionistina koko valkuaista, vaan suosittelen lopettamaan ajoissa, jotta keltuaista ei vahingossa erotu valkuaisen sekaan. Tämä erotteluohje lienee kyllä turha koska kyllähän näin jumppasuomen aikana nyt jokainen itseään kunnioittava bodari/fitnesstyyppi osaa valkuaisensa erotella! Koska KOLESTEROLI.

4) Aloita kananmunien vatkaus kevyeksi vaahdoksi, tapahtuu muutamassa minuutissa. Kun valkuaiset ovat kevyesti vaahtoutuneet, aloita sokerin lisäys. Lisäile pikkuhiljaa noin 1,5 desiä sokeria, vatkaa huolella ja sekoita sen jälkeen loppusokeriin (1 dl) 2 teelusikallista peruna-/maissijauhoja. Lisää nämä vaahtoon ja vatkaa lisää. Kokonaisvatkaamisaika on noin 5 minuuttia sähkövatkaimen/yleiskoneen tehoista riippuen. Mittaa sekaan vielä yksi teelusikallinen sitruunamehua ja vatkaa vielä kovalla teholla lähemmäs viisi minuuttia, jotta marenkivaahto alkaa syntyä, sokerikiteet sulavat ja seos on kovaa sekä kiiltävän valkoista.
Valkuaisvaahto Marenkivaahto valmiina
5) Siitä sitten vaan nostelemaan marenki kökköinä leivinpaperin ympyröiden sisään, jonka jälkeen voi ruokalusikalla pohjat levittää. Itse tein hattuun huippuja ja vastaavasti Pavlovan pohjimmaiseksi ajatellun pohjan muotoilun hieman kulhomaiseksi, jotta täyte pysyy paremmin sisällä.
Marenki nostettuna pellille Marenki levitettynä ympyröiksi
6) Kun ympyrät ovat valmiit, ripottele niille halutessasi (muistaessasi) hasselpähkinärouhetta ja työnnä pelti välittömästi uuniin keskitasolle 100 asteeseen noin kahdeksi tunniksi, jonka jälkeen uunin voi sammuttaa ja antaa Pavlovan vielä hitaasti tekeytyä uuninluukku raollaan. Ennen uunin sammuttamista kannattaa VAROVASTI kokeilla lastalla joko marenki irtoaa leivinpaperista. Mikäli ei ja se on tahmainen pohjasta, on kypsennystä syytä jatkaa niin kauan, että pohja nätisti paperista irtoaa. Omassa uunissani ei sadassa asteessa mitään damagea ole marengille päässyt käymään, vaikka sitä yliaikaa uunissa pitäisikin. Kannattaa kuitenkin tarkkailla, että marenki ei ala ruskistua, sen kuuluu olla puhtaan valkoinen. Marenki on kypsää, kun pohja irtoaa leivinpaperista. Marengin kuuluu olla pinnaltaan kova mutta sisältä tahmainen.

Itselläni kävi tällä kertaa niin, että kaksi pohjista irtosi nätisti ja yksi oli vielä uunista ottamisen jälkeenkin tahmea pohjasta. Ei muuta kuin tämä yksittäinen pohja takaisin uuniin ja 100 astetta tauluun, eipä ollut puolen tunnin päästä enää tahmea pohjastaan vaan irtosi nätisti eikä kunnollisen jäähdyttämisen jälkeen edes haljennut.

7) Kun marenki on saanut uunin sammutuksen jälkeen tekeytyä uunissa vielä uunin jäähtymisen ajan luukku raollaan, voit nostaa pellin pois uunista ja malttaa edelleen olla koskematta vielä liiemmin marenkipohjiin. Omat marenkipohjani saivat jäähtyä lähemmäs neljä tuntia uunista ottamisen jälkeen.

8) Jäähdyttämisen jälkeen voit varovasti lastalla siirtää alimmaiseksi tulevan marenkipohjan tarjoilualustalle ja täyttää sen, kun Pavlovan tarjoiluaika alkaa olla lähellä. Tämä herkku ei kestä pitkää odotusta mutta omani ovat olleet parisen tuntia täytettyinä jääkaapissa ja tästä ajasta ei marenki tai kuorrutteet ole kärsineet lainkaan.
Pavlova_valmiit_marenkipohjat
9) Jos haluat ruusukekuorrutuksen vaaleanpunaisen ja liilan väreissä, toimi näin: Vaahdota mansikkakermavaahto, sekoita siitä puolet Kuningatar-rahkan kanssa ja jätä loppu vaaleanpunainen kermavaahto odottamaan. Täytä Pavlova kerros kerrokselta lilalla kermavaahto-rahkaseoksella sekä hedelmillä/marjoilla. Käytä kermavaahto-rahkaseoksesta noin 3/4 osaa kahteen kerrokseen ja jätä noin 1/4 reunoille pursotettavaksi. Pursota ennen ”hattua” tulevan ylimmän kerroksen reunoille omaa luovuutta käyttäen vaaleanpunaisia kermavaahtoruusukkeita ja liiloja kermavaahto-rahkaseos ruusukkeita. Jätä kuorrutteita sekä hedelmiä/marjoja hiven myös hatun päälle!
Pavlova koristelu ruusukkeet Pavlova mansikat täytteenä
Pavlova mansikoilla ja mustikoilla Pavlova mansikoilla ja mustikoilla II
Huom! Jos haluat huomattavasti iisimmän tavan, unohda ruusukkeet. Aivan yhtä näyttävän kakun saat kermavaahto-rahkaseostäytteellä laittamalla sitä ja hedelmiä/marjoja joka kerrokseen tai tekemällä Pavlovasta yksikerroksisen. Esimerkkikuvat alla aiemmin tekemistäni Pavlova-marenkiherkuista!
Pavlova kesä 2012 Pavlova hedelmillä pääsiäinen 2012

Toivottavasti saatte tällä joskus internetin ihmeellisestä maailmasta löytämälläni ja sittemmin muokkaamallani luottoreseptilläni aikaiseksi upeita Pavlovoita kesän herkkuhetkiin! Kuulen enemmän kuin mielelläni oliko ohje hyödyllinen ja miten meni noin niin kuin omasta mielestä? Kysyä saa aina, jos jokin askarruttaa!

Follow my blog with Bloglovin