Maailman paras jälkkäri, köyhät ritarit

Sanoin taannoin lapselleni, että nyt tehdään blogia varten köyhiä ritareita, johon kohta viisivuotiaan tiukka mielipide oli, ettei niihin mitään ohjetta kukaan tarvitse. Voi kyllä tarvitsee! Olen meinaa kokeillut ja meni hetki sekä muutama konsultaatio taitavammilta köyhien ritareiden paistajilta ennen kuin sain omani onnistumaan juuri siten kuin olen niitä muiden paistamina parhaimmillaan syönyt. Tottahan toki onnistumisen ilo tulee jakaa!

DSC_2136

Mikä sitten oli onnistumisen avain? Väittäisin sen olleen oivallus siitä, että köyhien ritareiden tulee maistua siltä kuin mummo olisi ne tehnyt. Ja kaikki tietänee, mikä on mummojen keittiön perusta: aito voi ja kerma, joiden käytössä ei säästellä!

Köyhät ritarit on ehkä hieman unohdettu jälkkäri, vaikka ne kuuluvat ehdottomasti herkkujen aatelistoon. Ja miten nopeita ovatkaan tehdä! En oikein ymmärrä miten en ole tähänastisen elämäni aikana näitä itse koskaan valmistanut? Tosin siihen on varmaankin selityksenä tätini paistamat ihanat köyhät ritarit, joista olen saanut nauttia yllin kyllin!

DSC_2126

Heinäkuussa fiilistellään tuoreita mansikoita, kaunista valoa, kesäsateen tuoksua, mustikkamaitoa ja kiireettömien päivien tunnelmaa! Kyllä vain, kesä on ihmisen parasta aikaa kerta kaikkiaan.

DSC_2152

KÖYHÄT RITARIT (noin 10 kpl)
1 (kuivahtanut) pullapitko
1 kananmuna
2 dl kuohukermaa
25 g voita

PÄÄLLE
2 dl kermaa vaahdotettuna
Hilloa
Marjoja

1) Leikkaa pullapitko paksuhkoiksi viipaleiksi. Sekoita kerma ja kananmuna. Jos tykkäät, voi seosta maustaa teelusikallisella kanelia.  Mikäli saatavillasi ei ole valmiiksi kuivahtanutta pullaa niin anna leikkaamiesi pullaviipaleiden hetki kuivua pinnoiltaan ja vatkaa vaikka välissä kermavaahto valmiiksi jääkaappiin.

2) Kaada munakermaseos laakeaan astiaan tai lautaselle ja kastele pullaviipaleet siinä kauttaaltaan molemmin puolin. Tässä kohtaa pullan kuivuus hyödyttää, sillä kuiva pulla imee nestettä enemmän itseensä pysyen silti vielä hyvin kasassa. Nostele munakermaseoksessa kastellut viipaleet lautaselle.

3) Sulata voi pannulla ja anna voin hieman ruskistua. Paista pullaviipaleet reilussa voissa rapeiksi. Levyä ei kannata paahtaa täysillä, jotta köyhien ritareiden pinta ei kärähdä vaan ruskistuu kauniisti.

4) Jos et aiemmin jo tehnyt kermavaahtoa niin vispaa kerma vaahdoksi ja mausta sokerilla/vaniljasokerilla. Tarjoile köyhät ritarit kermavaahdon, hillon ja sesongin ollessa päällä, tuoreiden marjojen kanssa!

DSC_2142

Mainokset

Kyllä kinuskikakku on aina kinuskikakku

.. vai onko? No tavallaan tässä tapauksessa otsikon nimi on harhaanjohtava, sillä oikaisin kakunleivonnassa ja tein kinuskileivoksia. Mutta maullisesti allekirjoitan otsikon täysin! Ainekset söpöissä kinuskileivoksissa ovat lähes samat kuin kakussakin mutta tekotapa ehkä hivenen varmempi ja helpompi kuin kakussa.

Kinuskileivos (3)

Näihin kinuskileivoksiin kuuluu pieni rosoisuus eikä jäljen tarvitse olla siloiteltua, joten epäonnistumisen riski on huomattavasti pienempi kuin oikean ja mahtavan kinuskikakun teossa.

Näistä syötävän suloisista miniherkuista en aio edes pidempää myyntipuhetta tässä kohtaa pitää kaikkien varmasti ollessa yhtä mieltä siitä, että kaikki mikä sisältää kinuskia, on suoraan taivaasta. Siihen kylkeen kun lyödään vielä kermavaahto ja hillo, voidaankin puhua jo seitsemännestä taivaasta.

Kinuskileivos (7)

Joku saattaa pitää kinuskikakkua vanhanaikaisena tarjottavana mutta kuka on koskaan nähnyt kinuskikakkua jäävän juhlapöytään jäljelle? Niinpä. Mummojen suosimat klassikkoleivonnaiset kunniaan koska ne ovat yksinkertaisesti parhaita!

Melkein unohdin, mun blogin osoite on lyhentynyt muistettavampaan muotoon eli samat vanhat läpät löydät nykyään osoitteesta http://www.leivomunkaa.com. Kyl sä tän muistat!

Kinuskileivos (10)

HELPOT KINUSKILEIVOKSET (noin 6-7 leivonnaista)

Pohja
2 kananmunaa
0,75 dl sokeria
0,75 dl vehnäjauhoja
0,25 dl perunajauhoja
0,25 tl leivinjauhetta

Kostutus
0,5 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Täyte & päällinen
2 dl vispikermaa
1 tölkki (397 g) kondensoitua maitoa valmiiksi karamellisoituna tai paksua kinuskia itse keitettynä
noin 2 dl vadelma- tai kirsikkahilloa, jota itse käytin, kun kaapissa ei muuta ollut

Koristelu
Nonparelleja
Minivaahtokarkkeja

1) Ota ainekset esille ja laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Leivoksia varten tarvitset kooltaan 37 cm x 24 cm olevan vuoan. Itse sinnittelin pitkään ilman suorakulmion mallista vuokaa kunnes kyllästyin kikkailuun ja kävin ostamassa Iloleipurien vuoan Kodin1:sta sopuhintaan. Suosittelen! Vuoassa on mukana helposti kiinnitettävä kansi, joten valmiiden herkkujen kuljetus sujuu kätevästi. Lisäksi tarvitset neliön tai ympyrän mallisia muotteja. Näitä löytyy edullisesti Claes Ohlsonilta (ai miten niin lempikauppani..).

Voit myös tehdä homman perinteisemmän kautta leipomalla leivosten sijaan pienen kinuskikakun halkaisijaltaan 15 sentin irtopohjavuoassa.

2) Leikkaa leivinpaperi vuokaan sopivaksi ja jätä suorakulmion mallisessa vuoassa pitkille sivuille paperia, jotta pohja on helpompi nostaa vuoasta pois. Voitele leivinpaperin päältä pohja ja vuoan sivut kevyesti.

3) Varmista, että kananmunasi ovat huoneenlämpöisiä ja riko niitä kaksi kulhoon sokerin 0,75 dl kanssa. Sitten tulee se vaativin vaihe eli maltilla munasokerivaahdon vatkaus. Yleiskoneella tämä on iisi, kun kone hoitaa homman mutta yhtälailla onnistuu sähkövatkaimella. Malttia hommassa tarvitaan kyllä ja vatkausta ei tulisi tehdä suurinta, hakkaavaa tehoa käyttäen vaan sopivalla keskiteholla, jotta vaahto kasvaa lätistymisen sijaan.
Kinuskileivos (18)

Vaahto on valmista, kun se on kuohkeaa, kauniin vaaleaa ja tiputettaessa lastasta, jää pintaan hetkeksi kuvio näkyviin. Tähän voi mennä useampi minuutti riippuen millä koneella hommaa teet mutta kuten sanottu, hitaasti hyvä tulee

4) Sekoita vehnäjauhot 0,75 dl, perunajauhot 0,25 dl ja leivinjauhe 0,25 tl keskenään ja lisää erissä munasokerivaahtoon. Olen oppinut arvostamaan kunnon vaahtoa liiaksi pilatakseni sitä tässä kohtaa vatkaimella sekoittamalla, joten suosittelen jauhojen sekoittamista taikinaan nuolijalla tai lastalla. Vedä viivoja läpi jauhojen ja vaahdon sekä pyöräytä pohjan kautta pari kertaa kunnolla, jotta jauhot sekoittuvat eivätkä jää könteiksi. Hifistelijä lisäisi jauhot siivilöimällä mutta niin pitkälle en itse ole vielä harrastuksessani päässyt ;D

5) Kaada kakkutaikina uuniin ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia. Kakkupohja on valmis, kun se on saanut kauniin värin pintaansa. 15 sentin irtopohjavuoassa paistettuna kakkupohja vaatii pidemmän paistoajan ja kypsyys kannattaa tarkistaa puutikulla, jolloin kakku on valmis, kun tikkuun ei tartu taikinaa.

6) Anna kakkupohjan jäähtyä hetki. Ota työtasolle alusta, jonka päälle voit leivinpaperin avulla pohjan kumota ja muottien avulla leikata sopiviksi paloiksi. Itse otin muotilla palat kuuteen isoon ja pariin pienempään leivokseen. Kinuskileivoksiin tulee kaksi kerrosta eli tarvitaan kaksi pohjaa per leivos.

7) Sekoita maito ja vaniljasokeri sekä kostuta jokainen pala kevyesti.

8) Vatkaa kermavaahto ja mausta se sokerilla & vaniljasokerilla.

9) Täytä kinuskileivosten pohjapalat (puolet muotein leikkaamistasi paloista) sivelemällä hilloa runsas kerros päälle ja pursottamalla sen jälkeen ruusukkeet tähtityllalla kermavaahdosta hillon päälle. Jos haluat todella kinuskisen version, levitä paloille kinuskia ennen hilloa!

10) Päällimmäiseksi tuleville paloille sivele runsaasti kinuskia. Jos et käytä valmista kondensoidun maidon karamellisoitua versiota niin keitä kinuskisi kasaan ja anna sen hetki jäähtyä ennen käyttöä.
Kinuskileivos (15)

11) Kasaa leivokset nostamalla varovasti kinuskipäällysteinen hattuosa kermavaahdolla ja hillolla täytetyn alaosan päälle. Pursota hattuosan reunoille ruusukkeet niin, että kinuskia jää keskelle näkyviin. Jos jonkun vinkin voin antaa niin muovisten pursotinpäiden sijaan suosittelen ostamaan yhden kunnollisen, metallisen pursotinpään eli tyllan. Sillä pärjää pitkälle! Koristele kermavaahtopursotukset nonparellein ja pienillä vaahtokarkeilla.

Kinuskileivos (5)

12) Nauti tai säilytä jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti! Minulla nämä säilyivät mainiosti pari päivää jääkaapissa ollen ihan yhtä herkullisia kuin tekopäivänä.

Kinuskileivos (13)Kinuskileivos (11)Kinuskileivos (14)

Helpot Runebergin tortut nonparellein

Mä en oo klassikkoleivonnaisista Runebergin torttujen suurin ystävä ja kerrottakoon, että näiden pienten Runebergin torttujen leipomiseen vahvimpana motiivina olikin tehdä perinteisistä tortuista söpömpi versio.

Helppo Runebergintorttu (1)

Sunnuntaiseen tyyliin ohjeeni on ideoitu & toteutettu aineksilla, mitä kaapista löytyi, joten perinteinen karvasmantelin maku on pienemmässä roolissa. Mutta yllättäen nämä torttuset maistuivat erinomaisesti myös Runebergin tortuista vähemmän pitäville! Tein melko minimaalisen taikinan, jolla tuli pienehköjä torttuja 10 kappaletta.

Itse taikinan teko ja leivonta on helppoa. Valkoinen tomusokerikuorrute sen sijaan on hieman haastavampaa käsitellä ja siihen vielä nonparellien saaminen nätisti koristeeksi päälle meni jo hieman näpertämiseksi. Lopputulos oli onnistunut ja arvoisa kotiraatini sitä mieltä, että hetken mielijohteesta ideoitu ohje ansaitsee tulla julkaistuksi myös blogissa!

Helppo Runebergintorttu (16)

Ilmeisesti Runebergin torttuihin on aikoinaan upotettu joulunpyhistä kaappiin jääneet piparkakut ja mantelit. No, meillä harvoin mitään niinkin hyvää kaapeissa säilyy niin korvasin piparit piparkakkumausteella ja mantelirouheen mantelijauheella. Ainoa joulusta muistuttava asia oli glögi, jolla korvasin perinteisesti Runebergin torttuihin käytettävän punssin. Yhtälailla tortut voi kostuttaa omenamehulla!

Kansallisrunoilija J.L Runebergin päivää vietetään perjantaina 5.helmikuuta, joten vielä on hyvin aikaa leipoa päivää sulostuttamaan Runebergin tortut nonparellein. Lempeää viikonalkua!

Helppo Runebergintorttu (21)

RUNEBERGIN TORTUT NONPARELLEIN
100 g voita
0,5 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
1 kananmuna
0,75 dl mantelijauhetta (tai -rouhetta)
1 dl korppujauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl piparkakkumaustetta
1 tl vaniljasokeria

KOSTUTUS
Noin 1,5-2 dl glögiä tai omenamehua

KUORRUTE
1 dl tomusokeri
2-3 tl vettä
Ripaus sitruunamehua

KORISTELU
Vadelmahilloa
Nonparelleja

1) Katso, että ainekset löytyvät ja ovat huoneenlämpöisiä. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Helppo Runebergintorttu (3)

2) Voitele muffinssipellin kolot ja korppujauhota ne kevyesti. Tarkoitus on myöhemmin kumota tortut irti vuoasta.
Helppo Runebergintorttu (2)

3) Vaahdota pehmennyt voi 100 g, 0,5 dl sokeria ja 0,5 dl fariinisokeria.

4) Lisää kananmuna joukkoon ja vatkaa kunnolla sekaisin.

5) Sekoita kuivat aineet keskenään (0,75 dl mantelijauhetta, 1 dl korppujauhoja, 1 dl vehnäjauhoja, 0,5 tl leivinjauhetta, 1 tl piparkakkumaustetta ja 1 tl vaniljasokeria) ja lisää ne voi-sokeri-munaseokseen.

6) Annostele lusikalla taikinaa muffinipellin koosta riippuen kymmeneen koloon noin puoleen väliin. Mulla oli tässä käytössä Ikean muffinipelti, jossa kolot ovat pienempiä kuin tavallisessa ja taikinasta riitti tasan kymmeneen hyvin!

7) Nosta muffinipelti uuniin ja paista keskitasolla 200 asteessa 10-15 minuuttia. Tortut ovat valmiita, kun ne ovat saaneet väriä hieman pintaan.
Helppo Runebergintorttu (11)

8) Anna torttujen hetki jäähtyä ja kumoa ne sitten vuoasta leivinpaperin päälle. Jos voitelu & korppujauhotus on ollut huolellinen niin tortut putoavat itsekseen vuoasta pois!
Helppo Runebergintorttu (10)

9) Leikkaa torttujen paistopuolta tarvittaessa tasaisemmaksi, jotta ne pysyvät pystyssä tukevasti. Tarkoitus on, että muffinipellissä pohjalla ollut puoli tulee ylöspäin!

10) Kostuta tortut valelemalla reilusti päälle glögiä tai omenamehua. Voit myös kostuttaa tortut upottamalla ne kostukkeeseen.
Helppo Runebergintorttu (13)

11) Sekoita tomusokerista ja vedestä kuorrute, jonka helpoiten saat torttujen päälle pursotettua pakastepussilla, jonka kulmasta leikkaat palan pois. Itse laitoin kuorrutteen pursotinpussiin, jossa oli tylla kiinni. Huono idea, sillä noinkin pieni määrä jämäkkää kuorrutetta ei meinannut lainkaan tulla ulos pursottimesta.
Helppo Runebergintorttu (14)

12) Pursota yksi torttu kerrallaan kuorrutteella rengas reunojen sisäpuolelle ja salamannopeasti ennen kuorrutteen kuivumista ripota päälle reilusti nonparelleja. Tämä kannattaa tehdä leivinpaperin päällä, josta saa karanneet nonparellit talteen ja käytettyä seuraavaan torttuun.
Helppo Runebergintorttu (15)

12) Kun tortut ovat saaneet päälleen nonparellikoristeisen kuorrutteen, nosta lusikalla rinkulan sisään vadelmahilloa.

13) Anna torttujen mehevöityä useampi tunti tai mielellään seuraavaan päivään ennen tarjoilua.

Helppo Runebergintorttu (20)

Helppo Runebergintorttu (17)

Helppo Runebergintorttu (22)