Blogini kautta pääsin jo aiemmin marraskuussa pitämään Hyvän mielen kahvilaa Kalliossa Seniori-Vamoksen vanhuksille. Ystävänpäivän alla oli aika tarjota herkkuja HelsinkiMission Albertin Olohuoneessa lapsiperheille ja senioreille. Albertin Olohuone on mahtava kohtaamispaikka eri ikäisille ja lämminhenkinen tunnelma tavoittaa kyllä jokaisen, joka ovesta sisään astuu. Albertin olohuoneen toiminnasta voit lukea lisää täältä!

Jälleen upean kotileipurien vapaaehtoisjoukon avulla saimme valtavan paljon ihania leipomuksia kokoon ja tarjolle Hyvän mielen kahvilaan. Päivä olikin todella onnistunut, kun Ystävänpäivän herkkuja saapui Albertin Olohuoneeseen maistelemaan suuri joukko! Äidit suloisten pienten lapsiensa kanssa ja niin ihanat & mukavat seniorit olivat itselleni päivän parasta antia, kun sai useimpien kanssa hetken jutustella. Jos olet juttuseuraa vailla ja sinulla on mahdollisuus Albertin Olohuoneessa poiketa sen aukioloaikojen puitteissa niin suosittelen paikkaa lämpimästi ❤

Tarjottavina oli tällä kertaa tuplasuklaabrownies, vaahterasiirappikakku,  Ystävänpäivän kermakakku, ystävälliset minilaskiaispullat, porkkanakuppikakut, mokkapalat ja marenkia. Klikkaamalla leipomuksen nimeä, pääset blogista jo löytyvään ohjeeseen.

Maailman parhaan porkkanakakun ohjeen olen jo aiemmin täällä luottoresepteissäni jakanut ja nyt ystäväni onnistuneen kokeilun jäljiltä innostuin leipomaan porkkanakakun kuppikakuiksi! Voit halutessasi valmistaa porkkanakuppikakkuja suoraan maailman parhaan porkkanakakun ohjeella. Se soveltuu leivottavaksi jämäköihin kuppikakkukuppeihin mutta kokeillessani siitä pienempiä miniporkkanamuffinsseja huomasin, että sellaisenaan porkkanakakun taikina ei ole miniversioihin se kaikkein paras. Kuvassa ystäväni upeat porkkanakuppikakut Hyvän mielen kahvilaan juurikin blogini porkkanakakun ohjeella leivottuina!

Pääsin siis innoissani tuotekehittelyn pariin ja päätin risteyttää kaksi parasta luottoreseptiäni eli maailman parhaan porkkanakakun ja maailman nopeimmat muffinssit. Lopputuloksena syntyi toki maailman helpoimmat ja maistuvimmat miniporkkanakakkumuffinssit!

Ohje on todella helppo, tässä sekoitellaan ihan vain haarukan voimin ainekset sekaisin ja kaadetaan taikina kannuun , josta sen saa näppärästi muffinssivuokiin annosteltua. Mielestäni muffinssien paistossa muffinssipelti on ihan ehdoton, jotta muffinssit kohoavat kauniisti ylöspäin eivätkä lässähdä ja leviä ympäriinsä kuten ilman peltiä paistaessa usein käy. Minimuffinssipellin olen itse aikoinaan ostanut Ikeasta ja ilokseni löysin siihen söpöjä pieniä muffinssivuokia Claes Ohlsonilta. Mikäli käytössäsi ei ole muffinssipeltiä niin käytä pahvisia kuppikakkukippoja, jotka säilyttävät hyvin muotonsa!

Haaste Hyvän Mielen kahvilan toteuttamiseen sinun omassa kaveripiirissä siitä ilahtuvan tahon hyväksi on heitetty jo aiemmin ja ehdotan edelleen tekemään yhdessä hyvää sekä vaikkapa juuri leipomalla tuomaan ihmisille hyvää mieltä! Kokeile aloittaa vaikkapa näillä miniporkkanakakkumuffinsseilla leipomaan maailmasta parempaa paikkaa.

MAAILMAN HELPOIMMAT JA MAISTUVIMMAT PORKKANAKAKKUMUFFINSSIT
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria tai kookossokeria (myös esim. ruokosokeri tai muscocadosokeri käy)
1 rkl siirappia (tumma tai vaalea sopii)
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1,5 tl kanelia
1 tl inkivääriä
0,5 tl suolaa
1,5 dl oliiviöljyä (muut öljyt käyvät yhtälailla)
4-5 dl porkkanaraastetta

KUORRUTE
200 g maustamatonta tuorejuustoa
noin 1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

KORISTELU
Nonparellit, toffeerakeet tms. tai
Hasselpähkinärouhe ja saksanpähkinät

1) Nostele kaikki ainekset huoneenlämpöön, kuori ja raasta porkkanat. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota muffinssipelti ja -vuoat esille.

2) Sekoita kaksi kananmunaa, 1,5 dl sokeria ja 0,5 dl fariini- tms. sokeria keskenään. Voit tehdä tämän sähkövatkaimella, tosin ihan haarukalla rivakka sekoittaminen riittää. Lisää siirappia 1 ruokalusikallinen, sekoita!

3) Sekoita kuivat aineet (3 dl vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhetta, 2 tl vaniljasokeria, 1,5 tl kanelia, 1 tl inkivääriä ja 0,5 tl suolaa) keskenään.

4) Lisää kuivat aineet ja öljyä 1,5 dl kananmuna-sokeriseokseen. Sekoita ja lisää porkkanaraastetta 4-5 desiä. Sekoita hyvin!

5) Annostele taikina muffinssivuokiin. Parhaiten tämä onnistuu kaatamalla taikinaa kannusta suoraan muffinssipellille aseteltuihin vuokiin. Soppakauhalla voi myös annostella taikinan vuokiin! Jos käytössäsi on muffinssipelti, voi vuoat täyttää melko täyteen. Taikina kohoaa ylöspäin leviämättä ja valmiit muffinssit ovat kauniisti koholla.

6) Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 18-20 minuuttia, jos käytät minimuffinssivuokia. Pidennä hieman paistoaikaa, jos käytät tavallisen kokoisia vuokia. Suurissa kuppikakkukupeissa paistoaika saa olla 20-30 minuuttia. Miniporkkanakakkumuffinsseja ohjeella tulee noin 36 kappaletta, joten jos käytössäsi on 12 kappaleen muffinssipelti niin näitä saa paistaa useammassa erässä.

7) Miniporkkanakakkumuffinssit irtoavat hieman jäähdyttyään helposti muffinssipellistä kumoamalla. Voit tarvittaessa pakastaa muffinssit ja kuorruttaa ne sulatettuina vasta tarjoilupäivänä.

8) Valmista kuorrute vatkaamalla tuorejuusto notkeaksi ja lisäämällä hiljalleen tomusokeria samalla kuorrutteen jämäkkyyttä tarkkaillen ja makua testaten. Itse tykkään, että kuorrutteessa on tuorejuuston suolainen maku ja ettei siitä tule liian makeaa. Jämäkkä kuorrute pysyy kauniimmin pursotettuna muffinssien päällä. Lopuksi mausta vaniljasokerilla kuorrute! Kuvien kuppikakuissa osaan käytin suklaatuorejuustoa mutta eihän se niin hyvää ole kuin kuorrute maustamattomasta tuorejuustosta tehtynä.

9) Siirrä kuorrute pursotinpussiin ja pursota tähtityllalla jäähtyneiden muffinssien päälle. Voit myös lusikalla nostella kuorrutetta ja siloittaa sen veitsellä. Koristele nonparellein, toffeerakein tai perinteiseen porkkanakakkuun sopivasti pähkinärouheella ja saksanpähkinöillä.