Super cookies, keksit suoraan sokeritaivaasta

16.10.201516.10.2015 / hannishan / Jätä kommentti

Mä tykkään kekseistä. Paljon. Erityisesti kaupan keksit on jotain aivan vastustamatonta! Ja juurikin sen vuoksi en kotiin osta keksejä ”vierasvaraksi” koska nehän on syöty jo ennen kuin ensimmäinenkään vieras on päässyt eteistä pidemmälle. Ja kun kyläilen vanhemmillani niin todennäköisesti äitini keksikaapin sisältö vähintään puolittuu. Sooooriiii.

Oon kokeillut aika monta erilaista cookies -reseptiä aina todeten, että mitäpä sitä vaivautumaan, kun kaupasta saa parhaimmat. Nyt olen kuitenkin löytänyt äärimmäisen helpon ja hyvän ohjeen, jonka haluan toki teille jakaa! Tämä ei vaadi kikkailuja, taikina vain sekaisin, valitut lisukkeet joukkoon, lusikalla pellille ja uuniin. Parhaitahan nää on seuraavana päivänä mutta se on eri asia, kuka jaksaa sinne asti odottaa!

Viikonlopun kunniaksi ja herkuksi, ihan itse tehdyt keksit. Super cookies suoraan sokeritaivaasta ja johan hymyilyttää hetken ajan ainakin. JES!

SUPER COOKIES (super isoina noin 16 kpl. Jos haluat enemmän, tuplaa ainemäärät!)

125 g huoneenlämpöistä voita
1 dl fariinisokeria
0,5 dl taloussokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl soodaa
0,5 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
noin 1 dl kuivattuja, pehmeitä karpaloita
noin 1 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä
noin 100 g suklaata (valkoista, tummaa, maitosuklaata oman maun mukaan tai vaikka kaikkia sekaisin)

1) Ota tarvittavat ainesosat esille ja laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Lukaise koko ohje kertaalleen läpi ja levitä leivinpaperi uunipellille.

2) Pilko suklaa ja pähkinät reilunkokoiseksi rouheeksi. Karpalot voi lisätä taikinaan sellaisenaan.

3) Pehmitä voita hieman mikrossa sulatusteholla, jos se ei ole ehtinyt olla tarpeeksi kauan huoneenlämmössä. Vaahdota pehmeä voi ja talous- & fariinisokeri.

4) Lisää kananmuna sekaan ja vatkaa sekaisin.

5) Sekoita keskenään kuivat aineet eli jauhot, sooda, suola ja vaniljasokeri. Lisää ne taikinan joukkoon.

6) Kääntele lopuksi lastalla reilusti rouhitut suklaapalat, pekaanipähkinät ja karpalot mukaan.

7) Jos taikina on tahmean tarttuvaa, anna sen jähmettyä 15-30 minuuttia kulhossa jääkaapissa, jonka jälkeen annostelu pellille on helpompaa.

8) Nostele ruokalusikallisen kokoisia nokareita leivinpaperin päälle kahden lusikan avulla. Minulla niitä tuli 16 kappaletta. Jätä tilaa väliin, sillä nokareet leviävät uunissa leveiksi kekseiksi!

9) Paista keksejä uunin keskitasolla 180 asteessa 10-12 minuuttia kunnes ne saavat kevyesti väriä. Keksejä kannattaa tarkkailla paiston aikana, sillä paistoaika riippuu keksien koosta ja uunin tehokkuudesta.

10) Anna keksien jähmettyä hetki ennen tarjoilua. Itse jätin keksit huoneenlämpöön pellille yön yli, jotta ne kovettuivat kivasti! Keksejä voi säilyttää suljetussa rasiassa huoneenlämmössä tai jääkaapissa muutamia päiviä. Myös pakastaminen onnistuu hyvin! Kekseistä tulee maukkaita, kun ne pakkasesta otettuina asettaa tarjolle mikron kautta lämmitettyinä.

Maailman parhaat muffinssit

5.10.20155.10.2015 / hannishan / 6 kommenttia

Aina, siis ihan aina, kun teen vaaleita muffinsseja, teen peruspohjan aiemmin postaamallani luottoreseptillä, joka löytyy täältä. Peruspohjasta muotoutuu minkälaisia muffinsseja vain, kun ainoastaan mielikuvitus on rajana mitä täytteitä taikinaan haluaa sotkea sekaan. Itselläni täytteet valikoituvat usein keittiönkaappien sisällön perusteella! Erityisen mieltynyt olen kuitenkin mustikka-valkosuklaayhdistelmään, joka on täysin lyömätön.

Kiireiden vuoksi missasin eilisen kansainvälisen korvapuustipäivän ja illemmalla instagramin feediltä lukuisia ihania korvapuustikuvia kuolatessani päätin, että huomenna viimeistään leivotaan jotain! Korvapuusteihin en lähtenyt, kun pieni apuleipuri oli mukana hommissa, vaan päädyttiin jälleen iisiin muffinssien luottoreseptiini, joka alkaa olla myös minin bravuuri. Tällä kertaa tuli todistettua, että taikinan kahden kananmunan sijaan riittää yhtälailla 1,5 kananmunaa, kun puolet toisesta munasta päätyi apuleipurin syliin ja lattialle. Ei sillä, yhtälailla näitä äksidenttejä leivonnan huumassa sattuu ihan isommillekin!

Korvapuustifiboja toin muffinsseihin keksimäisen rapealla, makealla kanelicrumblella, jolla olen muffinsseja aiemminkin kuorruttanut. Täytteeksi pieni valkosuklaalevy, joka kaappiin oli ihmeen kaupalla unohtunut ja pakastimesta mustikoita. Vaatimattomuus voi kaunistaa mutta sanonpahan silläkin riskillä, että näistä muffinsseista tuli maailman parhaita. Suorastaan äitini ylivoimaisesti eniten käyttämää sanaa lainaten ”taivaallisia”! Ja puolueeton (köhköh) raati oli myös samaa mieltä, joten mitäpä sitä tässä sen enempää todistelemaan. Tehkää itse ja muistakaahan tulla kertomaan mitä piditte!

Pehmeää viikonalkua kaikille!

MUSTIKKA-VALKOSUKLAA MUFFINSSIT KANELICRUMBLELLA

PERUSTAIKINA (noin 12 kpl)
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
1 rkl vaaleaa siirappia (tämän voi korvata sokerilla nostaen määrän 2 desiin tai jättää kokonaan pois)
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
0,5 tl suolaa
1 dl maitoa (myös jogurtti, kerma, vesi tai mikä tahansa neste käy)
2 munaa
100 g voita
80 g valkosuklaata
noin 1,5-2 dl mustikoita

KANELICRUMBLE
1 dl sokeria
0,25 dl fariinisokeria (voi korvata tavallisella sokerilla)
0,75 dl vehnäjauhoja
50 g pehmeää voita
1,5 tl kanelia

1) Tarkista, että tarvittavat ainesosat löytyy. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Ota muffinssivuoka esille ja asettele paperiset muffinssivuoat siihen. Ohjeella tulee noin 12-14 kappaletta keskikokoisia muffinsseja. Suosittelen muffinssivuoan käyttöä lämpimästi, jotta muffinssit säilyttävät muotonsa!

2) Aloita valmistamalla kanelicrumble. Tämä on helppo ja nopea tehdä! Sekoita kaikki kuivat aineet (jauhot, sokerit ja kaneli) kulhossa keskenään. Pehmennä voita hieman löysemmäksi mikrossa ja lisää joukkoon. Sekoita huolella tasaiseksi! Jätä kanelicrumble odottamaan jatkoa.

3) Katso perustaikinan teko-ohje täältä. Taikinan ollessa valmis, sekoita joukkoon reilusti rouhittu valkosuklaa. Lopuksi lisää vain hieman varovaisesti sekoittaen mustikat, jotta ne eivät värjää taikinaa. Mikäli käytät pakastemustikoita, ota ne pakkasesta vasta juuri ennen kuin lisäät ne taikinaan, jolloin ne ovat vielä jäisiä ja riski taikinan muuttumisesta liilaksi, pienenee huomattavasti. Pakastemustikoita ei muffinsseja varten tarvitse pyöräyttää perunajauhoissa vetisyyden vähentämiseksi kuten esim. piirakoissa.

4) Annostele muffinssitaikina paperisiin vuokiin. Täytä taikinalla noin 3/4 osaa tai jopa hieman vähemmän, jotta päälle mahtuu kanelicrumble ja muffinsseilla on tilaa kohota. Itselläni tuli 12 vuokaa melko täyteen, jolloin taikina & kanelicrumble kypsyessään pursuivat paperivuoista yli mutta eipä se haitannut, kun annoin muffinssien uunista tullessa jäähtyä kunnolla niin täyte ja kanelicrumble jähmettyi kivaksi reunukseksi vuoan ulkopuolelle.

5) Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia. Yleensä tällä ohjeella tehdessäni 15 minuuttia riittää täysin, nyt massaa oli runsaista täytteistä ja kanelicrumblesta johtuen enemmän, jolloin kypsennysaikakin on selvästi pidempi. Erittäin meheviksi jäivät muffinssini 20 minuutin paistolla! Sopiva paistoaika riippuu uunikohtaisista tehoista, joten suosittelen tarkkailemaan kypsymistä jättämällä esim. yhden muffinssin ilman kanelicrumblea, jolloin näkee milloin pinta saa hivenen väriä ja muffinssit ovat valmiit! Apuleipurin kanssa jätimme kolme muffinssia kuorruttamatta ja kauniisti ne kohosivat ollen ilmankin kanelicumblea superhyviä. Kanelicrumblen käytin kaikki yhdeksään muffinssiin, jolloin sitä tuli hieman reilummin per muffinssi mutta ohjeen mukainen määrä riittää kyllä 12 kappaleeseen.

Anna muffinssien jäähtyä ja kanelicrumblen kovettua vuoassa. Nostele pois täysin jäähtyneinä ja nauti!

Helppo ja herkullinen blondie banoffee pie

3.10.20153.10.2015 / hannishan / Jätä kommentti

Ai mitä, että hurahdinko kondensoituun maitoon leivonnaisissa? No ehkä vähän.Tällä kertaa päätin kokeilla sitä piirakan täytteenä ilman uunia ja ajatus blondista banoffee piesta syntyi. Vieraita oli tulossa ja halusin tehdä helposti jotain super herkullista. Tällaisissa tilanteissa tölkissä myytävällä kondensoidulla maidolla sellaisenaan tai karamellisoituna pääsee jo pitkälle!

Kerron tässä kohtaa, että kaunis ja helppo ajatus kondensoidun maidon käytöstä sellaisenaan kohtasi yhden vastoinkäymisen valmistusvaiheessa, kun sen enempää ajattelematta kumosin keksipohjan päälle koko tölkin sisällön. Sitä siinä hetken aikaa katselin, että eipä taida tämä litku tästä paksuuntua edes jääkaapissa, joten mikäli en halua tarjota banoffee pie kiisseliä niin jotain on tehtävä! Ei muuta kuin kaatamaan juokseva kondensoitu maito pois irtopohjavuoasta kulhoon talteen ja google laulamaan, josko apuja löytyy. Ja löytyihän niitä. Kondensoitu maito sellaisenaan tulee kuumentaa mikrossa tai kattilassa paksummaksi seokseksi, jolloin se myös pysyy piirakan päällä.

Blondie banoffee pie on aiemmin tekemäni banoffee pien vähintään yhtä herkullinen siskopuoli. Lähes tulkoon samaa settiä mutta silti pienellä makuerolla. Erona aiemmin tekemääni piirakkaan on lähinnä pohjassa käyttämäni keksit sekä täytteenä kondensoitu maito sellaisenaan, ei kinuskisena versiona. Blondie banoffee pie ei häviä yhtään alkuperäiselle piirakalle. Tämä siskopuoli ei ole lainkaan ilkeä vaan päinvastoin pehmeän mukava ja miellyttävä tuttavuus, joka sulaa suussa. Jotain vastustamattoman viettelevää on kauraisen pohjan, banaanin ja ihanan makean täytteen yhdistelmässä!

Viikonloppu on aina yhtä hyvä syy juhlia ja mikä sen paremmin juhlat kruunaisi kuin helposti syntyvä ja äärimmäisen herkullinen blondie banoffee pie!

BLONDIE BANOFFEE PIE

Pohja
260 g kaurakeksiä
75 g voita sulatettuna

Täyte
1 tlk kondensoitua maitoa (sokeroitu mutta ei karamellisoitu versio, saatavilla useimmista marketeista)
2 banaania
2 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
Hiven kanelia

Pinnalle
Noin 250 g mansikoita (Pirkan hollantilaiset oli vielä ihan hyviä)
Marenkia
Cashewpähkinöitä (mulla oli nämä suolattuna versiona)
Kaurakeksejä murustettuna

1) Lue ohjeet ja ota tarvitsemasi aineet esille. Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle, napsauta reunat kiinni. Piirakan voi halutessaan tehdä yhtälailla piirakkavuokaan, jossa sen myös tarjoilee. Itse käyttämäni irtopohjavuoan halkaisija on 22 cm ja ohjeen ainemääriin juuri passeli!

2) Hienonna keksit. Paras tapa lienee yleiskone, tehosekoitin tms., millä keksit saa tasaiseksi seokseksi. Käsin keksit voi hienontaa sauvasekoittimella tai laittamalla keksit paksuun pursotinpussiin, jonka sulkee solmulla tai pussinsulkijalla ja murskaa keksit kaulimella. Hätätapauksessa käy myös 1,5 litran limupullo vedellä täytettynä.

3) Sulata varovasti mikrossa tai levyllä voi juoksevaksi nesteeksi ja lisää se kulhoon keksimurujen sekaan. Sekoita massa tiiviin tasaiseksi. Kaada irtopohjavuokaan ja painele sormin tai lusikalla keksiseos tasaisesti pohjalle leivinpaperin päälle.

4) Avaa kondensoitu maitotölkki purkinavaajalla. Kaada sisältö kokonaisuudessaan mikron kestävään kulhoon tai kattilaan. Mikrossa kuumenna miedolla lämmöllä noin kolme minuuttia välillä sekoitellen kunnes seos on selvästi sakeampaa. Mikrossa kuumennettaessa on kondensoitua maitoa tarkkailtava koko ajan, sillä kuumennuksen edetessä se lähtee helposti kuplimaan ja kiehumaan astiasta yli. Silloin seos alkaa olla valmista, anna sen jäähtyä rauhassa ennen keksipohjan päälle levittämistä. Kattilassa keitettäessä on seosta myös sekoiteltava välillä ja tarkkailtava koostumusta. Kun kondensoitu maito on muuttunut juoksevasta paksummaksi, on se valmista käytettäväksi.

Minulla kondensoitu maito kiehui mikrossa muutamaan otteeseen ja rakenne muuttui sen johdosta hieman rakeiseksi mutta valmiissa piirakassa tätä ei huomannut lainkaan ja maku oli kohdillaan!

5) Levitä keksipohjan päälle kondensoitu maito kokonaisuudessaan ja banaanit ohuiksi viipaloituina. Ripottele kanelia halutessasi banaanien päälle.

6) Vaahdota kerma, mausta se vaniljasokerilla ja tarkista maku. Levitä banaanien päälle kermavaahto.

7) Asettele mansikat, kaurakeksinpalaset, cashewpähkinät ja marengit kermavaahdon päälle. Pyöräytä veitselle tarvittaessa vuoan reunoja pitkin, jotta pohja irtoaa nätisti ja avaa vuoan reunat.

8) Siirrä piirakka koko komeudessaan tarjoiluastiaan leivinpaperia apuna käyttäen. Blondie banoffee pie säilyy hyvin jääkaapissa mutta tarjoilisin sen kyllä melko pian valmistamisen jälkeen, jotta banaanit eivät ehdi tummua.

Key Lime Pie, tuo ihana Amerikan herkku

26.9.201526.9.2015 / hannishan / 3 kommenttia

Tarjosin lasteni sukulaissynttäreillä erilaisia leipomuksia Amerikan malliin. Key Lime Pie oli juuri sopiva puuttuva palanen mutakakun ja mustikkaisen juustokakun seuraan. Idea Key Lime Piesta tuli LEIVO MUN KAA instagram-tilin seuraajalta, joka suositteli kokeilemaan sen tekoa siinä käytettävän kondensoidun maidon ja noh, toki piirakan herkullisuuden vuoksi. Kondensoitu maito on ollut minulle tuttua vain kinuskin teosta ja valmiiksi karamellisoidussa muodossa banoffee piesta, joten oli aika tutustua siihen sellaisenaan. Ja kyllä vain, kondensoitua maitoa tulen varmasti kokeilemaan leivonnassa uudemmankin kerran, helppoa ja kuinka hyvää!

Key Lime Pie on kohtuullisen nopea ja iisi valmistettava, siihen saatavat raaka-aineetkin ovat perusruokakaupoista saatavilla. Alkuperäisen reseptin löysin googlaamalla Maku-lehden sivuilta ja muokkasin sitä jättämällä kokonaan sokerin pohjasta pois. Key Lime Pie eli limepiirakka oli paitsi ulkonäöltään kaunis niin maullisesti erinomainen yhdistelmä makeutta ja limen raikkautta. Mikä hauskinta, tämä oli kaikista kakuista eniten skidien mieleen!

Aivan ehdottomasti tämä oli kokeilemisen arvoinen kakkunen, joka meni suorilta suosikkileivonnaisteni top vitoseen, jossa tosin alkaa olla jo ruuhkaa ja itselläni vaikeuksia valita niitä kaikista mieluisimpia, kun maailma on täynnä toinen toistaan ihanampia herkkuja.

KEY LIME PIE eli LIMEPIIRAKKA

POHJA
200 g (= 22 kpl) digestivekeksejä
100 g voita

LIMETÄYTE
3 kpl limeä
6 kpl keltuaista
397 g eli yksi tölkki kondensoitua maitoa (myydään säilyketölkissä, makeutettu mutta ei karamellisoitu)
1 rkl vaniljasokeria

KORISTELU
1 dl kuohu- tai vispikermaa
1 tl vaniljasokeria tai sokeria
1 kpl lime viipaloituna

1) Lue ohje, ota tarvittavat aineet esille ja uuni lämpenemään 150 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele vuoka kevyesti. Itse käytin halkaisijaltaan 22 cm vuokaa, jolla Key Lime Piesta tuli mukavan korkea, ”kakkumainen piirakka”. Kondensoitua maitoa löytyi tällaisessa tölkissä S-marketista.

2) Hienonna keksit sileäksi muruksi kulhossa sauvasekoittimella, monitoimikoneessa tai kaulimella joko kestävän pussin (esim. pursotinpussi) sisällä tai tarjottimen päällä sellaisenaan (varaudu imurointiin).

2) Sulata voi matalalla teholla mikrossa tai liedellä. Lisää voisula keksimurujen sekaan ja sekoita tasaiseksi massaksi. Seoksesta tulee helposti käsiteltävää massaa, kun keksimuru on tarpeeksi hienoa, voi täysin nestemäistä ja niiden sekoitus huolellinen.

3) Kaada murumassa irtopohjavuokaan ja painele seos tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille joko sormin tai lusikalla.

Reunoille seosta kannattaa nostaa reippaasti melko ylös asti, etenkin 22 cm vuokaa käytettäessä, jolloin täyteseos nousee korkealla vuoassa. Isompaa vuokaa käytettäessä täytteellä on enemmän tilaa levittäytyä laakeammin, jolloin se jää matalammaksi.

4) Paista pohjaa 150-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Nosta pohja jäähtymään ja uunin lämpötila 175 asteeseen. Painelin vielä puhtain sormin uunissa hieman valuneita keksireunuksia ylemmäs uunista oton jälkeen seoksen ollessa pehmeää.

5) Valmista täyte. Pese limet huolellisesti ja raasta kolmesta limesta vihreät kuoret valkoista osaa varoen. Kuorta tulee noin 2 teelusikallista. Purista kolmesta kuoritusta limesta mehu, noin 1 dl.

5) Erottele kananmunista keltuaiset, jotka käytetään piirakkaan. Säästä valkuaiset marenkiin tai munakkaaseen.

6) Vatkaa keltuaiset ja kondensoitu maito sähkövatkaimella tai yleiskoneella vaaleaksi vaahdoksi. Valuta mukaan limen mehu samalla vatkaten. Lisää lopuksi raastettu limenkuori ja vaniljasokeri.

7) Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle.

8) Nosta piirakka uuniin ja kypsennä noin 15 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt.

9) Anna piirakan jäähtyä vuoassa. Kun piirakka on kokonaan jäähtynyt, voit nostaa sen irtopohjavuoassa jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua. Peitä vuoka kelmulla varovaisuutta noudattaen, jotta ei käy kuten minulla ja kelmu nappaa palan kaunista pintaa mukaansa. Onneksi mahdolliset kolhut saa peittoon kermavaahtokoristelulla!

10) Lähempänä tarjoilua, nosta piirakka tarjoiluastialle, vatkaa kerma ja mausta halutessasi sokerilla/vaniljasokerilla. Pese yksi lime huolella viipaloi se haluamasi mallisiksi palasiksi. Pursota kerma piirakan päälle ja koristele limeviipalein! Piirakan kannattaa antaa olla hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua, jotta maut tulevat paremmin esiin ja keksipohja hieman pehmenee.

Maailman paras pannari

11.9.2015 / hannishan / Jätä kommentti

Torstai meni jo mutta ei hätää, perjantai on vähintään ihan yhtä hyvä ellei jopa parempi pannaripäivä. Ohjeellani syntyy ainakin mun mielestä maailman parasta pannaria, joka ei kaipaa mitään lisukkeita, jollei sitten oikein halua herkutella päällystäen pannukakkunsa hillolla ja kermavaahdolla. Silloin puhutaan jo luksuspannarista!

Joskus on kiva tehdä jotain erittäin helppoa ja herkullista. Pannukakku on juuri sopiva klassikko tähän tarkoitukseen, pienten ja isojen ikisuosikki.

Maistuvaa viikonlopun alkua kaikille pannarilla tai ilman!

MAAILMAN PARAS PANNARI

7,5 dl maitoa (mulla oli sekoitus kevyt ja rasvatonta maitoa, kumpi tahansa yhdessä tai erikseen sopii mainiosti!)
3 munaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
3,5 dl jauhoja
75 g voita

1) Vuoraa pelti leivinpaperilla, laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja nosta tarvittavat ainekset esille.

2) Sulata voi varovaisuudella pienellä teholla mikrossa välillä sekoittaen. Jätä jäähtymään.

3) Mittaa maito kulhoon, lisää kananmunat sekaan ja vatkaa sekaisin käsin tai sähkövatkaimella.

4) Lisää kaikki kuivat aineet eli sokerit, kardemumma, leivinjauhe, suola ja vehnäjauhot ja lopuksi voisula. Sekoita huolella!

5) Nosta taikina tekeytymään jääkaappiin vartista puoleen tuntiin.

6) Kaada taikina leivinpaperilla vuoraamallesi uunipellille.

7) Nosta taikina uuniin ja paista keskitasolla 200 asteessa noin 35 minuuttia.

Valmista, nauti lisukkeilla tai ilman!

Mahtavan mehevä mutakakku, päivän kuin päivän pelastuksena!

6.9.20156.9.2015 / hannishan / 1 kommentti

Ystäväni kysyi leivontapäivän koittaessa mitä ohjetta blogistani hänelle suosittelisin. Sellaista, joka onnistuu lähes suoraan kaapista löytyvillä aineksilla, kestää pakastusta ja on tottahan toki suuuuuper herkullinen. Kävin mielessäni pikaisesti läpi blogini ohjeita näiden kriteerien perusteella. Pelkkää herkullisuutta ajatellen ei ole New Yorkin juustokakkua voittanutta. Mutta se ei taida kestää pakastusta ja harvalla ehkä on jääkaapissa suorilta puoli kiloa tuorejuustoa jemmassa.

Päädyin siis ehdottamaan suklaamuffinsseja tai banaanikakkua, joista ideoimme version tehdä banaanikakun taikinasta muffinsseja rouhein suklaapaloin höystettynä. Ei varmasti huono, ei lainkaan. Mutta ajatus jäi kytemään omaan mieleen, että haluan lisätä tänne kaikki nuo kolme kriteeriä täyttävän leivontapäivän pelastajaherkun, jota voin aina suositella leivottavaksi ja joka on kuitenkin asteen mokkapaloja ”juhlavampi”.

Mikä tämä helppo superherkku sitten oikein olisi? No okei, otsikko sen taitaa jo kertoa. Mehevä mutakakku IT IS! Ja voin tässä yhteydessä paljastaa, että aiemmin en ole mutakakkua itse edes ”viitsinyt” valmistaa koska kaupan pakastealtaasta on löytynyt mielestäni ihan yhtä hyvä versio. Sanottakoon, että vähänpä silloin tiesin. Alleviivatakseni vielä asiaa, tehkää itse niin ymmärrätte (MAISTATTE) eron!

Mites ne kolme kriteeriä sitten? Kaapista löytyvät ainekset CHECK, ei vaadi mitään tsimbatsumpa-hömpötyksiä, joita saadakseen olisi suunnistettava erikoisliikkeeseen, mikäli edes tietäisi mitä kyseiset erikoisainesosat ovat. Bonuksena, tämä sekoitetaan käsin vispilällä, joten erikoisvimpaimiakaan ei tarvita. Pakastus CHECK, kakku on helppo pakastaa käärimällä se muovikelmuun tai pakastepussin sisään ja se säilyy hyvin pakkasessa. Kakku on vain muistettava ottaa ajoissa sulamaan ja kakkupalat voi halutessaan käyttää mikron kautta tarjoten ne hivenen lämpimänä. Herkullisuus tuplaCHECK, suklaa maistuu aina hyvälle.

Ja jos haluatte vielä nostaa maistuvan mutakakkunne seuraavalle levelille niin suosittelen valmistamaan päälle suklaakuorrutteen, joka syntyy myös melko vähällä vaivalla. Super sweet! Kuorrute ei ole missään nimessä pakollista, sillä mehevä mutakakku maistuu varsin hyvin sellaisenaan ja sen voi halutessaan tarjoilla vaniljajäätelön, kermavaahdon tai marjojen kanssa.

Maistuvia hetkiä mehevän suklaisen mutakakun äärellä!

MAHTAVAN MEHEVÄ MUTAKAKKU
200 g voita
150 g tummaa suklaata
1 dl taloussokeria
1 dl fariinisokeria (voit yhtälailla laittaa 2 dl pelkkää taloussokeria)
Ripaus suolaa
4 kpl kananmunia
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

1) Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Ota tarvittavat ainesosat esille. Suosittelen myös ohjeiden lukemista kertaalleen tässä kohtaa!

2) Aseta irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi, napsauta reunat kiinni ja leikkaa ylimääräinen paperi pois. Voitele vuoka ja jauhoita kevyesti pohjalta & reunoilta kaakaojauheella.

Minulla on käytössä halkaisijaltaan 22 cm irtopohjavuoka, isompikin käy. Kakku on vain tuolloin matalampi. Tämän voi tehdä yhtälailla piirakkavuokaan, jos kakun tarjoaa suoraan siitä.

3) Pilko voi paloiksi leivontakulhoon ja sulata voipalat nesteeksi mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen.

4) Pilko suklaat ja lisää ne kuumaan voisulaan. Sekoittele niin, että suklaa sulaa voin sekaan. Seoksen voi käyttää varovaisuudella vielä mikron kautta, jos tuntuu, ettei suklaat muuten liukene joukkoon mutta melko helposti suklaa kyllä voin sekaan sulaa.

5) Lisää sokerit ja suola seokseen, sekoita käsin vispilällä. Mä tykkään leipoessa järjestää lisättävät aineet kulhon viereen lisäysjärjestyksessä jonoon, jotta en vahingossakaan unohda jotain, saa vapaasti kokeilla ;D

6) Lisää kananmunat seokseen yksitellen ja sekoita rivakasti välissä.

7) Sekoita kuivat aineet (vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe) keskenään ja lisää ne seokseen sekoittaen minimaalisesti vain siten, että ainekset menevät sekaisin.

8) Kaada taikina vuokaan ja nosta se uunin alatasolle. Paista noin 20 minuuttia uunin tehoista riippuen.

Tämä on mutakakun onnistumisessa kriittisin vaihe, älä paista sitä liian kauan! Kakku on valmis, kun reunat alkavat olla jähmettyneet, keskeltä kakku saa ja pitää olla vielä hytisevä. Minun uunissani paistoaika oli tasan 20 minuuttia eikä olisi voinut olla yhtään enempää, vaikka kakun keskusta vielä täysin hyllyi uunista poisottaessa.

9) Nosta kakku jäähtymään. Oikeasti, vaikka kakku kuinka hyllyisi kuin se kuuluisa auton basso niin jo sekunneissa uunista poisottamisen jälkeen on keskiosakin jähmettynyt kuten kuvassa. En ehtinyt edes saamaan kuvaa vielä hyllyvästä kakustani!

Kun kakku ei ole enää lämmin, voit nostaa sen jääkaappiin kiinteytymään vielä noin tunniksi. Toki kakun voi tarjoilla myös pehmeänä ja valuvana, jos se on lähempänä omia mieltymyksiä.

Mikäli aiot tarjota kakkua vasta joskus tulevaisuudessa, nosta kakku tässä kohtaa pakkaseen odottamaan tarjoiluajankohtaa. Muista ottaa se ajoissa sulamaan ja kuorruta sulaneena suklaakuorrutteella. Itse pakastin kyllä loppukakun kuorrutteineen ja marjoineen päivineen, joten voin palata myöhemmin kertomaan miten kävi, kun kakku sulatetaan ja siihen seuraavan kerran kajotaan!

Mutakakku on täyttä tavaraa ja herkkua sellaisenaan, erityisen hyvin sen kanssa sopii vaniljajäätelö, kermavaahto ja marjat. Mikäli makeanhammasta kolottaa kuitenkin kipeästi niin voit (mennä hammaslääkäriin) valmistaa kakun päälle vielä suklaakuorrutteen, jolla suklaaöverit on taattu eikä ainakaan viikkoon tee mieli makeaa (tästä en tosin mene takuuseen..). Tätä kuorrutetta kokeilin ensimmäistä kertaa ja se todella toimi. Tuplasuklaasetti mutakakun taikinassa ja kuorrutteessa ei itseasiassa ollut lainkaan liikaa!

Kuorrute sopii hyvin muidenkin kakkujen kuorrutteeksi ja jähmettyneenä versiona kakun täytteeksi ollen myös helppo valmistaa. Kyseistä suklaakuorrutetta kutsuttaneen virallisesti suklaaganacheksi mutta koska en osaa edes koko sanaa lausua oikein enkä halua kotileipureita pelästyttää luulemaan tämän olevan jotain extreme vaikeatekoista vain nimen perusteella niin kutsun sitä suklaakuorrutteeksi. Sillä sitähän se on!

SUKLAAKUORRUTE
1 dl vispi- tai kuohukermaa
100 g tummaa suklaata

1) Paloittele suklaa pieneksi rouheeksi ja laita kulhoon.
2) Kuumenna kerma joko liedellä tai mikrossa lähes kiehuvaksi. Huomattavasti siis kädenlämpöistä kuumemmaksi.
3) Kaada kuuma kerma suklaan päälle kulhoon, älä sekoita vaan anna seisoa sellaisenaan 10 minuuttia.
4) Kymmenen minuutin kuluttua sekoita käsin vispilällä seosta kunnes se hieman sakenee ja muuttuu kiiltäväksi.
5) Kaada suklaakuorrute kakun päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti.

Pahoittelen, että suklaakuorrutteen teosta puuttuvat kuvat. Into vei leipuria ja kuvaus tekovaiheessa jäi! Sanottakoon, että mutakakun päälle kaadettaessa oli kuorrutteeni vielä melko juoksevaa mutta jääkaapissa se hyvin jähmettyi. Tämä kuorrute ei mene lainkaan kovaksi ollen mukavan notkeaa kakkua leikatessa. Suosittelen!

Jos käytät suklaakuorrutetta kakun välissä niin anna kuorrutteen ensin jähmettyä jääkaapissa ja levitä vasta sitten pohjien päälle. Huomiona, että yllä olevan ohjeen määrällä täytettä tulee sopivasti halkaisijaltaan 22-24 cm kakun päälle eli mikäli haluat sitä reilummin ja riittämään esim. täytekakun väliin, valmista ohjeesta tuplamäärä.

Järjettömän hyvä juustokakku

20.8.201520.8.2015 / hannishan / 10 kommenttia

Mun haaveena on suloinen pieni kahvila kauniisti kukkivan puutarhan keskellä. Siellä olisi joka aamu tarjolla tuoreita, itseleivottuja sämpylöitä ja mitä makoisampia leivonnaisia unohtamatta hyvää kahvia ja haudutettua teetä. Niitä sitten tarjoiltaisiin ruusuntuoksussa, söpöistä posliiniastioista. Tämä mehevä juustokakku mustikoilla olisi kahvilani takuuvarma suosikki, niin suussa sulavaa se on. Aivan järjettömän hyvää! Tällä kertaa sain juustokakkua leipoa rakkaan veljeni synttärikahveille, lapsi oli vastuussa onnittelukorttiosuudesta.

Ohje on idolini Leila Lindholmin New Yorkin juustokakku ja muunneltavissa lukuisin eri tavoin. Itse olen täysillä tykästynyt tähän mustikkaversioon, joten en ole kokenut tarvetta muuta kokeilla vielä näin parin vuoden jälkeenkään. Siitä ohje on mainio, että mikäli mustikat eivät itseä miellytä niin ne voi vaihtaa mihin vain tai jättää kokonaan pois. Palaan asiaan, jos joskus vielä päätän laajentaa omaa makumaailmaani ja maustaa peruspohjaa esim. mansikoilla, limellä tai suklaalla. Sitä ennen, mustikalla mennään!

Ja jälleen, uskokaa tai älkää, tämä kakkunen on äärimmäisen helppo valmistaa, kunhan seuraa ohjeita! Juustokakkujen ainoa mahdollinen ongelma lienee halkeaminen paiston aikana tai jälkeen, joten muutama mainitsemisen arvoinen vinkki tähän liittyen. Nämä eivät ole kiveenhakattuja totuuksia Suuresta Onnistuneen Leivonnan käsikirjasta vaan omaan kokemukseen ja googlauksen tulokseen perustuvia ajatuksia.

1) Juustokakkua ei pidä paistaa liian kuumassa eikä liian kypsäksi. Tavoitteena kaunis vaalea kakku tumman sijaan!
2) Lämpötilaerot tulee minimoida pitämällä juustokakkua uunissa jälkilämmössä virran katkaisun jälkeen . Tätä seuraa jäähdytys huoneenlämmössä (ritilän päällä, suojassa vedolta) useampia tunteja ennen jääkaappiin nostoa.
3) Uunista ottamisen jälkeen kannattaa kakun reunat varovasti irroittaa vuoan reunoista veitsen avulla mutta pitää kakku vielä vuoassa. Kakku vetäytyy ja ei repeä, kun reunat on irti. Irtopohjavuoan voitelu ennen kakun kypsennystä auttaa myös siihen, että kakku pääsee irtoamaan reunoista helpommin vetäytyessään.
4) Tarkkana kuin porkkana kypsennyksen kanssa! Folio vuoan päälle, kun kakku vasta vähän kellertää reunoiltaan, jotta se ei pääse loppukypsennyksen aikana kypsymään liikaa ja tummumaan. Ottaessasi juustokakun huoneenlämpöön, jätä folio vielä päälle pehmentämään lämpötilaeroa.

Näin! Kuulen mielelläni kommentteja, josko nämä vinkit yhtään auttoivat. Rehellisesti sanottuna en ole varma miksi useimmiten juustokakkuni ovat selvinneet ilman halkeamia? Noudatan kyllä edellä mainitsemiani vinkkejä ja luotan Leilan ohjeeseen. Hänen sanansa kun on laki leivonnassa 😀

Suosittelen lämpimästi teitä leipomaan itse tätä järjettömän hyvää, mustikkaista juustokakkua sillä aikaa, kun kahvilani on vain hentoisena, huolella vaalittavana haaveena ajatuksissani. Pitäis eka ne puutarhurintaidotkin jostain taikoa!

JÄRJETTÖMÄN HYVÄ JUUSTOKAKKU

POHJA
300 g digestivekeksejä
150 g voita

TÄYTE
600 g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl maitorahkaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl Maizena maissitärkkelystä
3 kananmunaa
1 dl kuohukermaa
200 g valkosuklaata (Lidlin suklaassa runsaasti makua!)
Noin 2-2,5 dl mustikoita tuoreena tai pakastettuina

1) Tsekkaa, että tarvittavat aineet löytyy. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Aseta irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Itselläni käytössä halkaisijaltaan 22 cm kakkuvuoka, jolla kakusta tulee kivan korkea ja muhkea. Varmuuden vuoksi, jotta kakku irtoaisi reunoiltaan kauniisti vuoasta, voitelin vuoan kevyesti.

2) Valmista keksipohja. Murskaa digestivekeksit monitoimikoneessa tai kaulimella hienoksi muruksi. Sulata varovasti voi mikrossa ja sekoita keksinmurujen kanssa.
Järjettömän hyvä juustokakku (2)

3) Painele muruseos kakkuvuoan pohjalle tasaisesti. Kypsennä uunin keskiosassa noin 10 minuuttia ja anna jäähtyä.

4) Valmista täyte. Vatkaa kulhossa tuorejuusto ja maitorahka kuohkeaksi seokseksi.

5) Sekoita keskenään sokeri, vaniljasokeri ja maissitärkkelys, lisää ne seokseen.

6) Lisää joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Sekoita huolella! Huom. suosittelen, ettet riko kananmunia suoraan seokseen yleiskoneen ollessa päällä. Kokemuksesta voin kertoa, ettei mukaan rikkoutuneiden kananmunankuorien pois nyppiminen taikinasta ole mukavaa. Toisaalta en tiedä poistiko juuri tämä osio kuorien ohella ilmakuplat taikinamassasta ja halkeamilta vältyttiin 😉

7) Lisää kerma joukkoon, sekoita.

8) Paloittele valkosuklaa ja sulata se varovaisuudella, pienimmällä mahdollisella sulatusteholla mikrossa aina välillä sekoittaen. Lisää sulanut suklaa täyteseokseen, sekoita.

9) Kaada seos keksipohjan päälle vuokaan. Ripottele päällimmäiseksi mustikat ja nosta vuoka uuniin.

10) Kypsennä juustokakkua uunin keskiosassa 175 asteessa noin 40 minuuttia. Kakun kypsymistä kannattaa tarkkailla ja suojata kakku päältä heti foliolla, kun se on saanut ensimmäisen häivähdyksen kauniin kullankeltaista väriä. Muutoin kakku saattaa helposti mennä hivenen liian tummaksi päältä ja reunoilta. Juustokakun kuuluu olla ulkopinnaltaan ennemmin vaaleahko kuin yhtään tummunut!

11) Sammuta uuni ja jätä kakku uunin jälkilämpöön kypsymään folion alla noin 30 minuutiksi.

12) Nosta kakku uunista ritilän päälle huoneenlämpöön ja anna jäähtyä rauhassa vuoassa folion alla. Voit varovaisesti irroittaa kakun sivureunat vuoasta veitsen avulla, jotta se pääsee vetäytymään ilman halkeamia. Muutamien tuntien jälkeen kakun ollessa täysin viilentynyt voit nostaa sen vuoassa vielä jääkaappiin tekeytymään ennen tarjoilua. Jääkaapissa kakku säilyy hyvin yön ylikin ja maku vain paranee! Ennen kakkuvuoan poistamista, kokeile veitsellä onko kakun reuna hyvin irti vuoanreunoista.

Tämä kakku ei kyytipoikia kaipaa, sillä se on täyttä tavaraa sellaisenaan vieden kielen mennessään! Jos haluat, voi toki vadelmia, mansikoita tai punaherukoita asetella päälle koristeeksi. Tai peittää niillä mahdolliset halkeamat..

Ihan parhaat mokkapalat

16.8.201516.2.2016 / hannishan / 9 kommenttia

Mokkapalat, jotta maanantaisi olisi edes astetta parempi. Koska onko parempaa kuin mokkapalat? No ei kyllä ole. Mä voin myöntää, olen koukussa. Ehdottomasti eniten mun tulee leivottua juuri näitä maailman helpoimpia, ala-asteen myyjäisistä tuttuja suosikkileivonnaisia. Koska ne on vaan niin hyviä!

Mokkapaloissa on reseptistä ja leipojasta riippuen suuria eroja! Muistan kuinka ihanan tiiviitä ja tosi tummia olivat yhden luokkakaverini äidin tekemät mokkapalat. Itse en ole kertaakaan samaan lopputulokseen yltänyt vaan omat mokkapalani ovat olleet poikkeuksetta aina melko vaaleita riippumatta mitä kaakaojauhetta ja kuinka paljon sitä olen käyttänyt. Toki tällä mun luottoreseptilläni maku onkin sitten maailman paras ja mokkapalat takuuvarmasti kuohkeita! Jälkikäteishuomiona täsmennettäkön, että vaihdettuani sittemmin kaakaojauheen Lidlin omaan Belbake -merkkiseen, on värikin syventynyt ja maku parantunut entisestään, mikäli se on edes mahdollista.

Tarvitseekohan edes lisätä, että mun mielestä mokkapalat on pyhä asia. Kun kerran on löytänyt parhaan reseptin niille, on sitä turha lähteä muuttamaan. Päälle pistän tottakai perusnonparelleja, jotka kuuluu yhtä varmasti mokkapaloihin kuin aito voi uusiin perunoihin!

Ei voi olla katu-uskottava leivontablogi, jos sieltä puuttuu mokkapalojen resepti. Joten tässä tämä teille, kohdelkaa sitä rakkaudella ja ilmaisena vinkkinä, pidä aina mokkapala-ainekset kaapissa ja maailmasi on ehdottomasti mukavampi paikka!

IHAN PARHAAT MOKKAPALAT

POHJA
4 kananmunaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljajauhetta
2 dl maitoa
200 g voita

KUORRUTE
50 g voita
500 g (1 pkt) tomusokeria
0,75 dl vahvaa kahvia
1 rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria

1) Tarkista, että kaikki aineet löytyy ja ovat huoneenlämpöisiä. Kananmunia voi tarvittaessa lämmittää hanan alla kuumalla vedellä. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja levitä uunipellille leivinpaperi. Hätätapauksessa myös kevyesti voideltu folio käy hyvin, testattu on! Ainesosakuva on otettu aiemmalta mokkapalojen leivontakerraltani, jolloin käytössä oli vielä Fazerin kaakaojauhe. Kuvien mokkapalat on leivottu sen sijaan jo Belbake kaakaojauheella, joka tuo syvyyttä niin väriin kuin makuun, joka ei harmillisesti kyllä kuviin tallennu 😀

2) Sulata voi mikrossa sulaksi, nyt saa mennä ihan nesteeksi luvan kanssa. Jätä jäähtymään.

3) Vatkaa sähkövatkaimella tai yleiskone voi vatkata puolestasi munat ja sokerin kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Maltti on valttia kelpo vaahdon aikaansaannissa!

4) Sekoita kuivat aineet (vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljajauhe) keskenään. Lisää ne vuorotellen maidon kanssa muna-sokerivaahtoon vain vähän vatkaten tai ihan puuhaarukalla käännellen. Sekoita voisula joukkoon. Voiko helpommaksi enää mennä?

5) Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille ja paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia 200 asteessa. Jätä pohja jäähtymään. Uunien tehokkuuksissa on eroja, joten paistoaika vaihtelee. Kypsyyttä voi testata puutikulla. Jos taikinaa tarttuu tikkuun, anna kypsyä vielä hetki! Toisaalta mokkapaloja(kaan) ei kannata vetää ylikypsäksi ja siten kuivaksi, joten tuo vartti paistoaikana lienee melko maksimi.

6) Sulata kuorrutukseen tuleva voi mikrossa. Keitä kupillinen vahvaa kahvia (kaksi mittaa kahvinpuruja ja yksi mitallinen vettä on mielestäni hyvä suhde). Sekoita kulhossa keskenään tomusokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri.

8) Lisää kuivien kuorruteaineiden joukkoon noin 0,5 dl kahvia ja sula voi voimakkaasti sekoittaen. Tarkista paksuus ja lisää tarvittaessa varovaisesti kahvia ohuemman kuorrutteen aikaansaamiseksi. Kuorrute saa mielestäni olla melko paksua, riittää, kunhan sen saa levittymään nätisti pohjan päälle.

9) Levitä kuorrute välittömästi pohjan päälle veitsellä tasaiseksi sivellen ja ripottele päälle haluamasi koristeet. Ei ole häpee olla nopee, kuorrute jähmettyy salamannopeasti, jonka jälkeen nonparellit kiinnittymisen sijaan kimpoilevat keittiössäsi sinne tänne. Ei kiva.

10) Anna kuorrutteen kovettua ja paloittele terävällä veitsellä sopivan kokoisiksi annospaloiksi.

Mokkapalojen maku tiivistyy jääkaapissa ja ne voi huoletta pakastaa. Sulatus onnistuu huoneenlämmössä tai äärimmäisellä varovaisuudella pienimmällä mahdollisella sulatusteholla mikrossa, jotta kuorrutus ei pääse sulamaan valuvaksi.

Maailman paras ja helpoin porkkanakakku

8.8.201516.2.2016 / hannishan / 3 kommenttia

Se ois sit back to basics. Paluu luottoreseptien pariin. Oon yrittänyt vähän kehittää uutta ja kivaa mutta homma ei ottanut oikein tuulta alleen ja kun on tarpeeksi monta kertaa saanut turpiinsa ”kokeilujen” kanssa jääden ilman onnistuneita herkkuja niin haluaa tehdä jotain, mikä onnistuu takuuvarmasti. Mitä ei voi ryssiä, ei sitten millään. Ainakaan, jos noudattaa ohjeita eikä lähde sooloilemaan!

Luottoreseptini on tällä kertaa porkkanakakku, jonka valmistuksen haasteellisin osuus on porkkanoiden raastaminen. No ei ehkä haasteellisin mutta tylsin. Oiskohan patentin arvoinen idea alkaa myydä valmiiksi pussitettua raastetta muille laiskoille ja uusavuttomille?

Mutta sitten, itse asiaan eli maailman parhaimman ja helpoimman porkkanakakun reseptiin. Itse vedin tällä kertaa mutkat suoriksi jättämällä kanelin ja kardemumman veke koska ne oli päässyt loppumaan (joo, sooloilin sittenkin!). Lopputulos maistui hyvin ilmankin, mikäpä nyt EI maistuisi tuorejuustokuorrutuksella? Mutta kyllä vain kyseiset mausteet tuovat kakkuun eri vivahteen ja makuun syvyyttä.

Musta kuorrutetta on kiva laittaa myös kakun väliin. Unelmien täyttymyshän ois tehdä kuorrute 1,5-kertaisena, jolloin se riittäisi kakun päälle, väliin JA sivuille! Oisko 500 g tuorejuustoa kuitenkin hilppasen överiä? Henkilökohtainen mielipiteeni on, että ei. Mitä tulee tuorejuustoon, enemmän on enemmän. Helpommalla toki pääsee, kun vain kuorruttaa koko komeuden nätisti päältä ja sivuilta, jolloin kakkua ei tarvitse leikellä osiin.

Teette tämän miten päin tahansa, toivotan oikein mukavia leivontahetkiä ja mitä maukkaimpia porkkanakakkukestejä! Kannattaa kutsua useita syöjiä, sillä jos tätä herkkua jää ylimääräisenä jääkaappiin niin sitähän hipsii hakemassa aina vähän lisää. Pienen palan, uudestaan ja uudestaan.

MAAILMAN PARAS JA HELPOIN PORKKANAKAKKU

KAKKUTAIKINA
3 kananmunaa
1 dl fariinisokeria
2 dl taloussokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
2 tl jauhettua kardemummaa
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
0,5 tl suolaa
1,5 dl öljyä (mikä tahansa sopii, minulla käytössä oliiviöljy)
5 dl porkkanaraastetta

KUORRUTE
400 g tuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
n. vajaa teelusikallinen limen mehua
2 tl vaniljasokeria

KORISTELU
1 dl hasselpähkinärouhetta
Saksanpähkinöitä ja/tai pekaanipähkinöitä.

1) Nostele kaikki kakkutaikinan ainekset huoneenlämpöön, kuori ja raasta porkkanat. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Voitele ja korppujauhota vuoka, minulla käytössä halkaisijaltaan 22 cm irtopohjavuoka.

2) Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi

3) Sekoita kuivat aineet (vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe, kardemumma, kaneli, inkivääri ja suola) keskenään. Lisää ne varovaisesti vähitellen muna-sokerivaahdon sekaan.

4) Lisää taikinaan öljy ja porkkanaraaste. Sekoita hyvin!

5) Kaada taikina vuokaan ja paista 150-asteisessa uunissa keskitasolla noin tunti tasalämmöllä. Kannattaa ekalla kerralla tarkkailla kakun kypsymistä loppuvaiheessa, paistoaika voi olla hivenen pidempi tai lyhyempi uunin tehoista riippuen. Kakku on kypsää, kun kokeiltaessa keskeltä puutikulla, siihen ei tartu enää taikinaa.

5) Anna kakun jäähtyä ennen kumoamista ja kuorruttamista eli tee tässä välissä täyte ja paahda hasselpähkinärouhe miedolla lämmöllä kuivalla pannulla. Varo, ettei rouhe pääse palamaan!

6) Sekoita jääkaappikylmä tuorejuusto ja limen mehu keskenään. Lisää vähitellen tomusokeria ja tarkkaile koostumusta, jotta se ei mene liian löysäksi. Itse tykkään tuorejuuston suolaisesta mausta ja käytän kohtuullisesti tomusokeria, myös koostumus jää näin mukavan jämäkäksi. Varoituksena, että kuorrute voi mennä liian valuvaksi, jos limen mehua ja tomusokeria hulauttaa överisti tai tuorejuusto on liian lämmintä. Ja sitähän ei sitten pelasta enää mikään, koettu on (tämäkin).

7) Leikkaa jäähtynyt kakku halutessasi kahteen osaan. Levitä puolet kuorrutteesta pohjalevyn päälle, nosta toinen kakkulevy leivinpaperin ja lastan avulla siihen päälle. Kuorruta tasaisesti lopulla kuorrutteella päältä. Jos et laita kuorrutetta kakun väliin, levitä koko kuorrutemäärä hyvin jäähtyneen kakun päälle ja reunoille.

8) Koristele haluamillasi pähkinöillä. Hasselpähkinärouhe sopii mainiosti porkkanakakkuun ja lisää makua siihen saa paahtamalla. Myös saksanpähkinät ja pecanpähkinät maistuvat ja näyttävät hyvältä tässä sellaisenaan!

9) Kakku on parhaimmillaan saatuaan tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Porkkanakakku säilyy hyvin suojattuna jääkaapissa useamman päivän ja maku vain paranee.

Vaatimattomasti paras kerroskakku ikinä

31.7.201531.7.2015 / hannishan / Jätä kommentti

Nythän kävi niin, että onnistuin vahingossa tekemään mitä ihanimman kerroskakun! Tai mitäpä sitä vähättelemään, lopputuloksena oli itseasiassa maailman paras kerroskakku. Ikinä.

Juhannuksen tappio Pisan tornia muistuttaneen ja lopulta jääkaappiin sortuneen kakun kanssa sai taistelutahdon nousemaan kakkumittelöissä ja oli aika opiskella aiheesta enemmän! Ei muuta kuin Linda Lomelinon Taivaalliset täytekakut -kirja käteen ja johan selvisi minkä perusvirheen olin jo heti kättelyssä tehnyt. Tiedoksi tässä teillekin, että normaalia 3 munan kakkupohjaa 15 sentin kakkuvuoassa paistettuna EI KANNATA lähteä leikkaamaan viideksi alle sentin paksuiseksi levyksi. Ei kestä ei. Joku voisi tämän ymmärtää jo tekovaiheessa, toisten on pakko opetella kantapään kautta.

Lindan opeilla älysin tällä kertaa tehdä tarpeeksi paksut pohjalevyt ja ystäväni ylistämä Valion kolmen munan kakkupohja oli täysin maineensa veroinen. Niin ihanan kuohkea ja ilmava olematta liian höttöä. Tästä lähtien en aio edes kokeilla muita pohjia. Paitsi mahdollisesti Valion neljän munan kakkupohjaa, hahah. Kolmen munan täytekakkupohja riitti 15 cm halkaisijan irtopohjavuoassa kolmeen sopivan paksuiseen kakkulevyyn.

Kakkupohja-asian ollessa kunnossa, mietin kesäkakun täytteitä. Jälleen ne mansikat, kyllä ehdottomasti ja lisäksi jotain freesiä. Kuten sitruunaa sellaisenaan ja suussa sulavan lemon curdin muodossa, check! Unohtamatta kermavaahtoa. Tein tätä kakkua niin huumassa ja fiiliksellä, että täytteen ainesosien tarkat määrät jäi mittaamatta mutta lisäämällä lemon curdia lusikallinen kerrallaan ja maistelemalla saa varmasti itseä miellyttävän, herkullisen lopputuloksen. Lemon curd on sitruunatahnaa ja sitä voi valmistaa itse tai mennä helpoimman kautta ja ostaa kaupan hillohyllyiltä purkillisen!

Olin jo aiemmin googlaillut ja miettinyt miten kermavaahdon saa kakun väliin jämäkämmäksi, kun rahka ei tässä ole toivomallani tavalla toiminut. No, löysin muutamasta lähteestä vinkin vaniljakreemin käyttöön kermavaahdon tukevoittajana. Eikun kaupan kautta sitäkin hakemaan! Ja kyllä, lämmin suositus tälle tuotteelle. Ainakin isommista marketeista löytyy leivontahyllystä reilun kokoinen purnukka noin viiden euron hintaan. Toimi kuin unelma!

Että tällainen hehkutusalustus tällä kertaa mutta sanotaanko näin, että kokeilkaa itse ja voitte todeta kuinka huikean herkulliseen lopputulokseen on mahdollista tällä ohjeella päästä! Nyt voin kyllä rehellisesti sanoa, että tämä mansikka-sitruunakerroskakku vei sydämen ja kielen mennessään minulta ja ystäviltä, jotka tätä nauttivat. Intohimolla visioitu ja rakkaudella toteutettu taitaa olla leivonnassa onnistumisen ydin!

SITRUUNAINEN KERROSKAKKU

KAKKUPOHJA
3 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

KOSTUTUS
0,6 dl omenamehua
2-3 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeri

TÄYTE
2 dl vispikermaa
1 rkl vaniljakreemijauhetta
1-2 rkl lemoncurdia

Ja lisäksi lemoncurdia sellaisenaan 1-2 rkl per kakkulevy

KUORRUTUS
2 dl vispikermaa
2 tl vaniljakreemijauhetta
1 rkl sokeria

Mansikoita
Kirsikoita
Marenkia

1) Mielellään lue ohje läpi. Ota kananmunat ajoissa huoneenlämpöön, mikäli säilytät niitä jääkaapissa. Niin mäkin tein vuosia, en tosin tiedä miksi. Ja laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

2) Voitele kakkuvuoka ja korppujauhota se tarvittaessa. Mikäli vuoka on pinnoitettu, ei korppujauhoa tarvita. Itse käytin halkaisijaltaan 15 cm vuokaa, kun halusin pienen ja suloisen kakun, johon kolmen munan kakkupohja riittää kolmeen kakkulevyyn. Tosin pientä kakkuvuokaa käytettäessä taikina on paistettava erissä tai käytettävä kahta pientä kakkuvuokaa koska halkaisijaltaan 15 cm irtopohjavuoka on tilavuudeltaan litran ja kolmen munan kakkupohjataikina vaatii tilavuudeltaan 2 litran kakkuvuoan. Paistoin 2/3 taikinasta ensin ja lopun 1/3 taikinaa sen jälkeen. Työlästä ehkä mutta taikinan seisotus ei kakun kuohkeutta silti vähentänyt. Ostoslistalle menee kyllä toinen pieni kakkuvuoka!

Mikäli käytät isompaa irtopohjavuokaa niin tee neljän munan kakkupohjataikina tai vaihtoehtoisesti leikkaa kolmen munan kakkupohja vain kahdeksi kakkulevyksi, jotta ei mene liian ohueksi pohjalevyt. 2 litran vetoiseen kakkuvuokaan mahtuu koko kolmen munan taikina kerralla. Neljän munan kakkupohjataikina tarvitsee 2,5 litran vetoisen irtopohjavuoan!

3) Vatkaa sokeri ja huoneenlämpöiset munat vaaleaksi, paksuksi vaahdoksi. Tämä on lähes taidetta, maltilla onnistuu varmasti ja kannattaa käyttää tähän osioon aikaa ja huolellisuutta, jotta pohjaan saa parhaan kuohkeuden.

4) Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää ne vähitellen huolella aikaansaamaasi kauniiseen muna-sokerivaahtoon! Sekoita tasaiseksi.

5) Kaada kakkutaikina vuokaan ja paista uunin alaosassa 175 asteessa noin 30-35 minuuttia. Voit tarkistaa kakun kypsyyden tikulla, se on valmista, kun tikkuun ei tartu kokeiltaessa taikinaa.

6) Kumoa kakkupohja hieman jäähtyneenä ja leikkaa se kolmeen osaan. Tai kahteen. Mikäli ei levyjen leikkaus ei mene ihan tasaisesti, kuten mulla niin paikkaile vähän epätasaisuutta esim. keksimössöllä, makeaan kostutetulla paahtoleivällä tms. Itsellä oli pakastimessa vanhan kakkupohjan jämiä, joita käytin.

7) Kostuta kakku omena- ja sitruunamehun sekoituksella, jota voit makusi mukaan maustaa vaniljasokerilla. Kostukkeen määrä hieman riippuu siitä, tarjoillaanko kakku heti vai vasta seuraavana päivänä. Jos kakku odottaa syömistä pidempään, voi kostuketta olla hieman vähemmän. Minun tekemä kakku syötiin samana päivänä ja käytin noin 0,2 dl kostuketta per kerros, jolla tuli täydellisen mehevä mutta ei liian märkä kakku. Toki pitää muistaa, että mun kakkupohjat olivat normaalia pienempiä. Aloita kostutus varovasti ja kokeile puhtain sormin miltä pohja tuntuu. Lisää tarvittaessa! Ei kannata heti lähteä liikaa kostuketta kaatamaan, jotta ei mene liian märäksi ja pohja murtuu. Tämäkin on koettu ja vahinkoa voi yrittää pelastaa painelemalla pohjia talouspaperilla, joka imee pahimman kosteuden pois. Tässä kohtaa lienee syytä muistuttaa, että blogini ja ohjeeni eivät ole ammattimaista otetta nähneetkään eli nämä ovat täysin kotileipurin itsekokeilemia amatöörikikkailuja..

8) Valmista täyte. Vaahdota vispikerma, sekoita joukkoon vaniljakreemi sekä lemon curd. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa lemon curdia. Makua täytteeseen saat raastamalla huolella pestyn sitruunan kuorta joukkoon!

9) Valitse tukevin kakkulevy alimmaiseksi ja tasaisin päällimmäiseksi. Levitä jokaiselle kakkupohjalle reilu kerros lemon curdia ja lisää alimmaiseksi ja keskimmäiseksi tulevan levyn päälle lisäksi kermavaahtotäyteseosta. Leivinpaperipalaset ovat apuna, kun kakkulevyt nostellaan päällekkäin kakuksi.

10) Nostele levyt varovasti leivinpaperin avulla kerroksittain komeaksi kakuksi tarjoilulautaselle.

11) Valmista kuorrute. Mikäli kakku tarjoillaan vasta seuraavana päivänä, kuorruta se vasta lähempänä h-hetkeä ja säilytä siihen asti kuvun alla jääkaapissa. Vatkaa vispikerma vaahdoksi, lisää vaniljakreemiä ja sokeria, tarkista maku. Myös kuorrutteeseen voi laittaa lemon curdia, itse jätin sen puhtaasti kermavaahdoksi. Sivele tasaisella veitsellä ohuen ohut kerros tasaisesti kakun sivuille niin, että kakkukerrokset jäävät näkyviin. Kasaa loput täytteestä kakun päälle. Tämä kakku on rento, joten jälki saa olla sen näköistä ilman turhia pursotuksia.